“ Maxsulot sifati va gigiyenasi “ fanidan Mavzu : Oziq – ovqat maxsulotlardagi organeloptik va fizikaviy – kimyoviy ko’rsatqichlari. Guruh : S21-06u Ms2 Bajardi Abdaliev B. Tekshirdi : Xasanova D

“Oziq-ovqat xavfsizligi” taminlash uchun tadqiqot asosida toliq aniq ortacha namuna olish yotadi. Chunki tadqiqot usuli qanchalik mukammal bolmasin ajratilgan namuna tahlil qilinayotgan moddani toliq xarakterlansa tadqiqotni manosi qolmaydi. Shuning uchun xavfsizligini ta`minlashning asosiy bosqichi namuna olish va uni laboratoriya nazoratidan otkazish bilan amalga oshiriladi.

2.Oziq- ovqat maxsulotlarining sifatini nazorat qilish

Oziq – ovqat mahsulotlarining sifatini tekshirishda organoleptik usul katta rol oynaydi. Bu usul bilan ularning ta’mi, hidi, rangi, konsistensiyasi, tashqi korinishlari kishi sezgi

Organlari yordamida baholanadi. Organoleptik usulning qulaylik tomonlari shundan iboratki, u kop xarajatlar, kimyoviy reaktivlar, asboblar talab qilmaydi hamda mahsulotning sifati togrisida tezda xulosa chiqarish mumkin boladi. Uning kamchiligi esa bu usulning sub’ektivligidadir. Sub’ektivlik deganda shuni tushunish kerakki, kishi sezgi organlari hammada ham bir xil darajada rivojlangan bolmaydi. Demak, bu mahsulot sifatiga turli kishilar har xil baho berishlari mumkin degan fikrni anglatadi. Bundan tashqari organoleptik usul bilan tovarlarning sifati tekshirilganda ularning sifat korsatkichlarini raqamlar bilan ifodalab bolmaydi yoki mahsulotlarning sifati togrisida butunlay atroflicha ma’lumot ham olish qiyin. Masalan, bu usul bilan mahsulotning biologik qiymatini yoki uning bezararligini aytish juda qiyindir.

Organlari yordamida baholanadi. Organoleptik usulning qulaylik tomonlari shundan iboratki, u kop xarajatlar, kimyoviy reaktivlar, asboblar talab qilmaydi hamda mahsulotning sifati togrisida tezda xulosa chiqarish mumkin boladi. Uning kamchiligi esa bu usulning sub’ektivligidadir. Sub’ektivlik deganda shuni tushunish kerakki, kishi sezgi organlari hammada ham bir xil darajada rivojlangan bolmaydi. Demak, bu mahsulot sifatiga turli kishilar har xil baho berishlari mumkin degan fikrni anglatadi. Bundan tashqari organoleptik usul bilan tovarlarning sifati tekshirilganda ularning sifat korsatkichlarini raqamlar bilan ifodalab bolmaydi yoki mahsulotlarning sifati togrisida butunlay atroflicha ma’lumot ham olish qiyin. Masalan, bu usul bilan mahsulotning biologik qiymatini yoki uning bezararligini aytish juda qiyindir.