“ Maxsulot sifati va gigiyenasi “ fanidan Mavzu : Oziq – ovqat maxsulotlardagi organeloptik va fizikaviy – kimyoviy ko’rsatqichlari. Guruh : S21-06u Ms2 Bajardi Abdaliev B. Tekshirdi : Xasanova D

Reja

Organoleptik xususiyatlar inson sezgir organlarini rag’batlantiradigan oziq – ovqat maxsulotlarining xususiyatlari. Yani chunarli qilib aytadigan bo’lsak, tam, hid rang va tashqi ko’rinish ularning oganoleptik xususiyatlari.

Organoleptik xususiyatlar inson sezgir organlarini rag’batlantiradigan oziq – ovqat maxsulotlarining xususiyatlari. Yani chunarli qilib aytadigan bo’lsak, tam, hid rang va tashqi ko’rinish ularning oganoleptik xususiyatlari.

Oziq vqat sifat odamlarning tanlovida muxim o’rin tutadigan oziq ovqatga xosdi. Bu xususiyatlarni alohida o’lchash va nazorat qilish mumkun va sh kabi oziq – ovqat sanoati sohasida maxsulotni kerakli sifatga ega ekanligini aniqlash va baholash va ushbu maxsulot istemolchilarga yetguncha har bir bosqichni qilish muhumdir.

Sifat nazoratini o’lchash metodlari oziq – ovqat korxonalarida meyor va mezonlarni yaratish , ishlab chiqarishni tayorlash, ishlab chiqarish faoliyati va tegishli ishlab chiqarishni aniqlash va rivojlantirish uchun rejalashtirishda qo’llaniladi.

Ushbu metodlardan kimyoviy, fizik va mikrobiologik metodlar, shuningdek hissiyotlarni baholash usullari muhum o’rin tutadi.

• Ovqatlarning hissiy xususiyatlari – istemolchilar o’zlarining ko’rish, teginish, tam va hidni his qilishlari bilan sifatni baholash xususiyatiga ega bunga organeloptik hususiyatlar deyiladi.

Oziq ovqatlarni ishonchli va sifatli qiladigan xususiyatlarning yo’qligi oziq ovqat maxsulotlarining yaxlitligini buzadi va ko’pincha turli kassaliklarga olib keladi. Oziq ovqat xavfsizligi va inson salomatligi labaratoriyalari zamonaviy asbob – uskunalar va tajribali xodimlar bilan xizmatlarni ko’rsatadi.

Oziq ovqat maxsulotlarining paydo bo’lishi istemolchi uchun birinchi tasir qiladi va qaror qabul qiladi, eng muxum xissiy xususiyatdir. Oziq – ovaqat maxsulotining rangi dastlab sifat nazorati uchun tekshiradi. Agar rang ijobiy tasir qilmasa, oziq – ovqatning aromati va ozuqaviy qiymati yaxshi bo’lsa ham, oziq ovqat salbiy xisoblanadi. Oziq – ovaqat maxsulotlarining rangi o’zgarishi bevosita to’qimalarga va tamga tasir qiladi. Miroorganizmlarning faolligi rang o’zgarishi bilan sodir bo’ladi