Labaratoriya ishi №2

Labaratoriya ishi №2
Xom ashyoning turi va sifatini organoleptik usulda aniqlash.

Organoleptik usul - sifat sezgilar (ko'rish, eshitish, hidlash, teginish, ta'm) yordamida tashqi ko'rinishi, rangi, mustahkamligi bilan belgilanadi.

Organoleptik tahlil laboratoriya tahliliga qaraganda kamroq aniq, ammo oziq-ovqat mahsulotlarini baholashda tez va juda muhim ahamiyatga ega. Mahsulotlar zavodga yoki chakana savdo tarmog'iga kelganda, ular birinchi navbatda organoleptik, keyin esa laboratoriya tahlillari yordamida baholanadi. Agar organoleptik baholash mahsulotning sifatsizligini aniqlasa, uning laboratoriya tahlili o'tkazilmaydi.
Mahsulotning tashqi ko'rinishi umumiy vizual taassurot qoldiradigan tekshirish orqali aniqlanadi.

Rang tabiiy yorug'likda o'rnatiladi:

standartlar bo'yicha (qovurilgan qahva);
rang shkalasi bo'yicha (choy);
maxsus retseptlar bo'yicha (sharob).

Ta'm va hid mahsulot sifatining eng muhim ko'rsatkichidir. Ta'mning 4 turi mavjud: shirin, sho'r, nordon, achchiq. Ta'mga turli xil moddalar ta'sir qilishi mumkin, bu o'tkir, o'tkir, achchiq ta'mga sabab bo'ladi. Noto'g'ri ta'm mahsulot sifatini o'zgartirishi mumkin.

Mahsulotlar yoqimsiz hidga ega bo'lishi mumkin (xushbo'y, chirigan, mog'orlangan), bu mahsulot sifatini o'zgartiradi va mahsulotni yaroqsiz holga keltirishi mumkin.

Hidning intensivligi mahsulotdan chiqadigan uchuvchi moddalar miqdoriga bog'liq. Hidni idrok etishni yaxshilash uchun uchuvchi moddalarning sirtini oshirish yoki mahsulotning haroratini oshirish kerak. Shunday qilib, agar siz o'simlik moyini qo'lingizning orqa tomoniga maydalasangiz, unda uning hidini osongina aniqlash mumkin, un va donning hidi esa ularni nafasingiz bilan kaftingizda isitgandan keyin aniqlanadi.

Har bir mahsulot o'ziga xos konsistensiyaga ega, u engil zondlash, bosish, bosish, surtish, teshish orqali tekshiriladi. Taktil sezgilar yordamida siz bug'doy xamirining kleykovina, maydalangan pishganligi, sovutilgan go'shtning elastikligi haqida tasavvurga ega bo'lishingiz mumkin.

Tarvuzlarning etukligi tovush va eshitish hissi bilan tekshiriladi.

Sensorli baholashni ob'ektivroq qilish uchun ba'zi mahsulotlar uchun reyting joriy etildi. Sifatni baholashning ball usuli bilan organoleptik ko'rsatkichlar ma'lum miqdordagi ballar bilan baholanadi, shundan so'ng natijalar umumlashtiriladi. Barcha ballar yig'indisi mahsulotning umumiy bahosini yoki uning tijorat darajasini bildiradi. Shunday qilib, qattiq shirdon pishloqlarining sifati yuz ball tizimi bilan baholanadi:

- ta'm va hidga 45 ball beriladi;

- izchillik 25 ball bilan baholanadi;

- chizmachilik - 10 ball;

- matn rangi - 5 ball;

- tashqi ko'rinish - 10 ball;

- qadoqlash va markalash - 5 ball.

Natijalar umumlashtiriladi va pishloq turi aniqlanadi - eng yuqori yoki birinchi.

Pishloqning eng yuqori navi 87 dan 100 gacha bo'lgan umumiy ball bilan baholanadi.
Manba: https://znaytovar.ru/s/Metody-opredeleniya-kachestva-to.html