“ Maxsulot sifati va gigiyenasi “ fanidan Mavzu : Oziq – ovqat maxsulotlardagi organeloptik va fizikaviy – kimyoviy ko’rsatqichlari. Guruh : S21-06u Ms2 Bajardi Abdaliev B. Tekshirdi : Xasanova D

Organoleptik usulda baholash standart talabda olib borilishi kerak.

Organoleptik usulda baholash standart talabda olib borilishi kerak.

Oziq- ovqat mahsulotlarining hidi esa ularning sifatiga katta ta’sir korsatadi. Hamma oziq-ovqat mahsulotlari ham ma’lum darajada hidga egadir, ularning hidiga qarab qanday mahsulotligi, buzilgan buzilmaganligi, tozaligi togrisidagi ma’lumotga ega bolishi mumkin. Asosiy hid bilish organi burun hisoblanadi. Hidni burun ichidagi ipeteli tuqima bilan qoplangan shilliq parda miyaga uzatiladi.

Hid beruvchi moddalar ta’m beruvchi moddalarga nisbatan ancha kop. Lekin hozirgi kundagi ularning ilmiy asoslangan turlari mavjud emas. Shunga qaramasdan amalga hidlarning quyidagi guruhlarga ajratish mumkin: xushboy hid, meva hidi, gul hidi, kuyuk hid, yem-xashak hidi, achigan narsalar hidi va boshqalar.

• Hid berish a’zolarining sezish qobiliyati ham ta’m berish a’zolarining sezish qobiliyati singari haroratga, hid beruvchi moddalar miqdoriga, tekshirish olib borilayotgan xonaning nisbiy namligini va tozaligiga hamda shu mahsulotni iste’mol qilayotgan kishiga bogliq boladi. Hid bilish a’zolari ta’m bilish a’zolariga nisbatan katta sezgirlikka egadir. Masalan, kishi 1 m havoda vanilining miqdori 0,0000002 mg yoki skatolning miqdori 0, 0000004 mg bolganda ham ularning hidini seza oladi. Mahsulotlarga turli xil hid berishi mumkin, masalan vino, kon’yak, kofe, choy va pishloqlarning xushboy hidi bunga misol bola oladi. Oziq- ovqat mahsulotlarining sifatini

Piknometr va gidrostatik tarozilar yordamida olchash mumkin. Ularning solishtirma ogirligi asosida ma’lum darajada kimyoviy tarkibi va sifati haqida soz yuritish mumkin.

Piknometr va gidrostatik tarozilar yordamida olchash mumkin. Ularning solishtirma ogirligi asosida ma’lum darajada kimyoviy tarkibi va sifati haqida soz yuritish mumkin.

Yoglarning erish va qotish harorati asosida ularning tabiatini, tozaligini va ma’lum darajada uning tarkibida qanday yog kislotalari borligi haqida ma’lumotga ega bolish mumkin.