???? Халва королева восточных сладостей

👑 Халва — королева восточных сладостей
🍵 Вот как выглядел передаваемый из поколения в поколение классический процесс изготовления халвы: опытные мастера-кандолатчи перемешивали в больших бадьях в однородную массу яичные белки, мыльный корень и соль. Когда образовывалась густая пена, добавляли отвар колючелистника, он не давал пене осесть. В другом казане варили сахарный сироп с добавлением лимонной кислоты и ванили. Пропорции были строго выверены.

💫 Затем начинался самый главный процесс — перемешивание обеих частей в однородную массу. Его выполняли самые сильные мужчины специальными деревянными лопатами. Самое главное — тщательно вымесить тягучую массу и вытянуть из нее тонкие карамельные нити.

🤷🏻‍♀️ Роль женщин здесь была невелика — им поручали чистить и подготавливать орехи и семена. Готовую халву нарезали небольшими ромбовидными кусочками и выкладывали в виде горки. Сегодня, как и в прежние времена, настоящую халву готовят ручным способом.
В зависимости от добавленных ингредиентов халва бывает:
🍫 шоколадная
🥜 арахисовая
🍪 тахинная (кунжутная)
🌰 миндальная, фисташковая
🍊 с сухофруктами и цукатами
🐏 Кокандские мастера производят молочную халву с добавлением сухого молока и курдючного бараньего жира (!) Следует помнить, что калорийность халвы высока — более 500 ккал на 100 г. продукта.
🤰🏻 Так что же теперь — не есть халву тем, кто боится растолстеть? Этот вопрос тоже проработан кулинарами. Существуют разновидности халвы без добавления сахара, с медом, фруктозой и другими диетическими подсластителями.
Как выбирать халву на базаре?
🤍 Свежая халва имеет светлый оттенок (кроме шоколадной). Если потемнела или неравномерно окрашена, значит, залежалась.
👄 Халва не должна горчить, иметь резкий запах, прилипать к зубам. Она не должна быть приторной, а скорее должна быть умеренно-сладкой.
🧈 Она не должна крошиться и истекать маслом, не должна иметь комков.

💃🏽 И последний плюс халвы. Доказано, что халва, как продукт, насыщенный витаминами и микроэлементами, оказывает антидепрессивное влияние на организм.

Такой вот сладкий восточный антидепрессант. А какой тип халвы вы любите больше всего?
Halva – die Königin der orientalischen Süßigkeiten

So sah der klassische Prozess der Herstellung von Halva aus, der von Generation zu Generation weitergegeben wurde: Erfahrene Meister mischten Eiweiß, Seifenwurzel und Salz in großen Wannen zu einer homogenen Masse. Wenn sich ein dicker Schaum bildete, wurde ein Abkochen von Distelblatt hinzugefügt, wodurch sich der Schaum nicht absetzen konnte. In einem anderen Kessel wurde Zuckersirup unter Zugabe von Zitronensäure und Vanille gekocht. Die Proportionen wurden streng überprüft.

Dann begann der wichtigste Prozess - das Mischen beider Teile zu einer homogenen Masse. Es wurde von den stärksten Männern mit speziellen Holzschaufeln durchgeführt. Das Wichtigste ist, die dickflüßige Masse gründlich zu kneten und dünne Karamellfäden herauszuziehen.

Die Rolle der Frauen hier war gering - sie wurden beauftragt, Nüsse und Samen zu schälen und zuzubereiten. Die fertige Halva wurde in kleine rautenförmige Stücke geschnitten und in Form eines Hügelchens ausgelegt. Heute, wie früher, wird echte Halva von Hand zubereitet.

Je nach den hinzugefügten Zutaten kann Halva sein:
Schokoladen-
Erdnuss-
Tahini- (Sesam)
Mandel-, Pistazie-
mit getrockneten und kandierten Früchten

Kokander Meister produzieren Milchhalva unter Zusatz von Milchpulver und Hammelfett. Es ist zu beachten, dass der Kaloriengehalt von Halva hoch ist - mehr als 500 kcal pro 100 g Produkt.

Also was jetzt - keine Halva für diejenigen, die Angst haben, zuzunehmen? Diese Frage wurde auch von kulinarischen Experten ausgearbeitet. Es gibt Sorten von Halva ohne Zuckerzusatz mit Honig, Fruktose und anderen Süßungsmitteln.

Wie wählt man Halva auf dem Basar?

Frische Halva hat einen hellen Farbton (außer Schokoladehalva). Wenn es dunkel oder ungleichmäßig gefärbt ist, ist es abgestanden.
Halva sollte nicht bitter sein, keinen stechenden Geruch haben oder an den Zähnen haften bleiben. Es sollte nicht zuckerhaltig sein, sondern mäßig süß.
Es sollte nicht bröckeln und ölig auslaufen, sollte keine Klumpen haben.

Und das letzte Plus von Halva. Es wurde nachgewiesen, dass Halva als mit Vitaminen und Mineralien gesättigtes Produkt eine antidepressive Wirkung auf den Körper hat.

So ist das süße orientalische stimmungshebende Mittel. Welche Art von Halva mögen Sie am liebsten?