Ўзбекистон республикаси олий ва урта махсус таълим вазирлиги тошкент кимё-технологияси институти озиқ-овқат махсулотлари технологияси факултети

2. Творогдан маҳсулотлар учун ретсептлар
2.1 Сметана билан творог массаси
Ретсептлар тўплами бўйича рақам № 602 "Сметана билан творог массаси"

Маҳсулот номи	Гросс, г
Творог

Овқат пишириш технологияси

Ширин ёки шўр тайёр творог массаси слайд билан порсияланган идишга солинади, унда депрессия қилинади, ичига сметана солинади. Олдиндан сараланган, ювилган, иссиқ сув билан қуйилган ва шишиши учун 1 - 1,5 соатга қолдирилган тузланган творог массасига зира (ҳар бир хизмат учун 1,6 г) қўшишингиз мумкин, кейин сув дренажланади.
"Сметана билан творог массаси" ретсептига киритилган маҳсулотлар учун ГОСТ ва ТУ 1-жадвалда келтирилган.
1-жадвал - "Сметана билан творог массаси" ретсептига киритилган маҳсулотлар учун ГОСТ ва ТУ

2.2 Мева ёки мевалар билан творог массаси
603-сонли ретсептлар тўплами бўйича рақам "Резаворлар ёки мевалар билан творог массаси"
Овқат пишириш технологияси
Тайёр творог массаси слайд билан бўлинган идишга жойлаштирилади, устига янги резаворлар ёки мевалар ёки резаворлар бўлаклари қўйилади. Консерваланган мевалар ёки резаворлар билан творог массасини тайёрлашда, слайдга ётқизилган масса сироп билан қуйилади, сўнгра мева ёки резаворлар билан безатилган.
"Резаворлар ёки мевалар билан творог массаси" ретсептига киритилган маҳсулотлар учун ГОСТ ва ТУ 2-жадвалда келтирилган.
Овқат пишириш технологияси
Юмшоқ сариёг ътухум сариғи ва шакар билан майин бир ҳил масса ҳосил бўлгунча суртилади.
Иссиқ сувда эритилган ваниллин ва туз майдаланган творогга қўшилади, тухум-ёғ массаси билан аралаштирилади ва қалин кўпикка кўпиртирилган қаймоқ ёки сметана аста-секин киритилади. Тайёр крем ​​конус ёки пирамида шаклида порсияланган идишларга жойлаштирилади, майдаланган ёнғоқларга (бодом, ёнғоқ ёки писта) сепилади ва совутилади.
Кетиш пайтида крем ​​янги ёки консерваланган мевалар ёки мураббо бўлаклари билан тайёрланади.
"Творог креми" ретсептига киритилган маҳсулотлар учун ГОСТ ва ТУ 3-жадвалда келтирилган.
3-жадвал - "Творог креми" ретсептига киритилган маҳсулотлар учун ГОСТ ва ТУ

	Маҳсулот номи	Номи, ГОСТ ёки ТУ рақами
		ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Техник шартлар
		ГОСТ Р 52121-2003 Овқатланадиган товуқ тухумлари. Техник шартлар
	Сариёғ	ГОСТ Р 52969-2008 Сариёғ. Техник шартлар
		ГОСТ 21-94 Донадор шакар. Техник шартлар
		ГОСТ Р 52092-2003. Қатиқ. Техник шартлар
	Ёнғоқ (ядро)	ГОСТ 16833-71 Ёнғоқ ядроси. Техник шартлар
		ГОСТ Р 53118-2008: Консервалар. Умумий спетсификатсиялар
		ГОСТ 16599-71 Ванилин. Техник шартлар