Ўзбекистон республикаси олий ва урта махсус таълим вазирлиги тошкент кимё-технологияси институти озиқ-овқат махсулотлари технологияси факултети

2.4 Творог шарлари
613-сонли ретсептлар тўплами бўйича рақам "Творог тўплари"
Овқат пишириш технологияси
Творогни ишқаланг, сариёг ъ, майдаланган пишлоқ билан аралаштиринг, майдаланган қизил қалампир, туз қўшинг ва аралаштиринг. Олинган массадан ёнғоқ катталигидаги тўплар ҳосил бўлади, майдаланган нон бўлаклари билан сепилади.
Дам олишда тўплар майданоз билан безатилган.
"Творог тўплари" ретсептига киритилган маҳсулотлар учун ГОСТ ва ТУ 4-жадвалда келтирилган.
4-жадвал - "Творог тўплари" ретсептига киритилган маҳсулотлар учун ГОСТ ва ТУ
2.5 Творогли креп
617-сонли ретсептлар тўплами бўйича рақам "Творог пишлоқли креп"
Овқат пишириш технологияси
2/3 ун, тухум, шакар, туз майдаланган творогга қўшилади. Ҳар бир порсияга 0,02 г ваниллинни иссиқ сувда эритгандан сўнг қўшишингиз мумкин.
Масса 5-6 см қалинликдаги бар шаклини ҳисобга олган ҳолда яхшилаб аралаштирилади, бўйлаб кесилади, ун билан пиширилади, 1,5 см қалинликдаги думалоқ шарчалар шакллантирилади, икки томони қовурилади ва кейин печга 5-7 дақиқага қўйилади.
Шакарсиз чеесеcакес зира уруғи билан тайёрланиши мумкин (ҳар бир хизмат учун 0,5 г).
Зира сараланади, ювилади, иссиқ сув билан қуйилади ва шишиши учун 1-1,5 соатга қолдирилади, кейин сув дренажланади. Зира майдаланган творогга қолган масаллиқлар билан бирга солинади.
Сйрники 3 қисмда чиқарилади. сметана ёки мураббо ёки сметана ва шакар, сут ёки сметана ёки ширин сослар билан хизмат қилиш учун.
Зира уруғлари билан пишлоқли пишириқлар сметана ёки сметана соуси билан чиқарилади.
"Творог пишлоқли креп" ретсептига киритилган маҳсулотлар учун ГОСТ ва ТУ 5-жадвалда келтирилган.
5-жадвал - "Творог пишлоқли креп" ретсептига киритилган маҳсулотлар учун ГОСТ ва ТУ
3 .. Асосий ва ёрдамчи хом ашёнинг характеристикаси
3.1 Асосий ва ёрдамчи хомашёнинг кимёвий таркиби ва озуқавий қиймати
Озиқ-овқат маҳсулотлари кимёвий таркиби, ҳазм бўлиши ва инсон организмига таъсир қилиш хусусияти билан фарқланади. Озиқ-овқат маҳсулотлари озуқавий, биологик ва энергия қиймати билан ажралиб туради.
Озиқланиш қиймати маҳсулотларнинг энергия қийматини, улардаги озуқа моддаларининг таркибини ва уларнинг организм томонидан ўзлаштирилиши даражасини, органолептик афзалликларини, яхши сифатини (зарарсизлигини) ўз ичига олган умумий тушунчадир.
Eнергия қиймати маҳсулотнинг озиқ-овқат моддалари: оқсиллар, ёғлар, ҳазм бўладиган углеводлар, органик кислоталар билан таъминланган энергия миқдори билан белгиланади.
Биологик қиймат, биринчи навбатда, маҳсулот таркибидаги оқсилларнинг сифатини, уларнинг аминокислоталар таркибини, ҳазм бўлишини ва организм томонидан ассимилятсиясини акс эттиради.
Ушбу ишда кўриб чиқилган идишларни ташкил этувчи асосий ва ёрдамчи маҳсулотларнинг озуқавий ва энергия қиймати, хусусан: "Сметана билан творог массаси", "Резаворлар ёки мевалар билан творог массаси", "Творог креми", "Творог шарлари" ва " Творогдан сирники ", - 6-жадвалда келтирилган - асосий ва ёрдамчи маҳсулотларнинг озиқ-овқат ва энергия қиймати.