Ўзбекистон республикaси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент давлат иқтисодиёт университети

VII. Статистика тўпламлари маълумотлари
39.Основные показатели международного туризма. ВТО, статистик 
маълумотлар тўплами. Москва 2004, 2007 - 162 с. 
40.Trevel Guide Uzbekistan – Tashkent: National Company Uzbekturizm
2009. 
41.Tourism: 2020 vision, Madrid, 1997 - 21 c. 
 
VIII. Интернет сайтлари 
42.
www.wttc.org
 – Всемирный Совет по путешествиям и туризму 
43. 
Виртуал кутубхона электрон дарслик ва ўқув қўлланмалари 
44.Алиева М.Т., Қутлимуратов Ф. «Туризм иқтисоди» электрон 
дарслик. –Т.: ТДИУ, 2007.
45.Ли Д.М., Жуковская И.Е. Гостиничный бизнес. Электрон ўқув 
қўлланма – Т.: ТДИУ, 2004. 
46.Экономики России. "http://www.imce.ru"
47. “Norma” 2010. 
48. “Pravo” 2010. 
 
 
 
 

---

218 
Глоссарий 
Шаҳар ресторани – шаҳар ичида жойлашган бўлиб, белгиланган 
маълум соатларда ишлайди. Улар таом, газак, ичимликларни кенг 
ассортиментда тавсия этади.
Вокзал ресторанлари – темир йўл вокзалларида жойлашади, 
йўловчиларга кечаю-кундуз хизмат қилади.
Кема ресторани – туристлар ва йўловчиларга хизмат кўрсатишга 
мўлжалланган.
Йирик йўловчи теплоходлар – бир ёки бир неча салон-
ресторанларга, буфетлар, барлар, жиҳозланган ошхоналарга эга.
Вагон-ресторанлар – узоқ масофага қатновчи темир йўл 
поездларида бўлади. 
Бар – кичкина ресторан, кенг ассортиментда ҳар хил ичимликлар 
сотилади.
Купе-буфетлар – бир кеча кундуздан кам юрадиган поездларда 
бўлади. Сут-қатиқ, сосиска, сарделка, чой, кофе, какао, шарбатлар ва 
бошқалар. 
Гул мева барлари – умумий овқатланиш корхонасини ижтимоий 
вазифаларни ҳал этишга қаратилган, алкогол ичимликлар истеъмолини 
камайтириш назарда тутилган.
Сут маҳсулотлари барлари – сут ва сариёғ коктейлларидан 
ташқари барда бутербродлар мавжуд. 
Корхона-ошхона йирик, механизациялашган корхона, ўзи 
маҳсулот ишлаб чиқаради, овқат ва қандолат маҳсулотлари тайёрлайди.
Овқатланиш комбинати – йирик бирлашма, унинг таркибига 
фабрикалар, ошхона, ресторан, кафе, тамаддихоналар, овқат 
магазинлари киради. 
Люкс тоифа – стандарт бўйича ресторан ва барларга берилади.
Олий тоифа – ресторан ва барларга берилади. Уларнинг ноёб 
жиҳозлари, таомларни кенг ассортимент ичимликлар, кўнгилдагидек 
буюртмани амалга оширадилар.
Ресторан – мураккаб тарзда тайёрланган таомларни кенг 
ассортименти мавжуд бўлади.
Швейцар – эшикларни очиб-ёпилб туради, залда жойлар ҳақида 
ахборот беради, такси чақириб беради.

---

219 
Кийим илувчи – ресторанларга кирувчи устки кийимларни 
ечадиган жой бўлади, меҳмонларни устки кийимларини ва бошқа 
буюмларни қабул қилиб олади, буюмлар учун маъсул ҳисобланади.
Бош официант – официантларни ҳамма ишларига раҳбарлик 
қилади, швейцар, кийим илувчи, буфет ходимлари ва бошқаларга 
назоратда бўлади.
 
Тўла технологик жараён – корхоналарда хом-ашёни қабул 
қилиб олиш, омборхонадан чиқишдан, тайёр маҳсулот ишлаб чиқилиб 
реализация қилиш билан тугаган технологик жараёнга киради.
Тўла бўлмаган технологик жараён – ярим тайёр маҳсулотлар 
марказлашган тартибда келади, савдо ташкилоти уни тайёр 
маҳсулотлар. Марказлашган тартибда келади, савдо ташкилоти уни 
таёрлайди.
Хом-ашё – корхона корхонага олиб келиниб, кулинар 
ишловига бериладиган маҳсулотлар.
Ярим тайёр маҳсулотлар – бир ёки бир неча кулинар 
ишловдан ўтган, аммо ҳали кулинар ишлови меъёрига ётмаган кулинар 
маҳсулотларни таом даражасига етказиш керак.
Тайёрлиги юқори даражадаги чала тайёр маҳсулотлар – бу 
маҳсулотлар механик, иссиқлик, кимёвий ишловдан қисман ёки тўла 
ўтган, яна бир оз ишланса, таом ёки кулинар маҳсулот сифатига 
етказиладиган озиқ-овқатлар. 
Тайёр кулинар маҳсулотлар – умумий овқатланиш 
корхоналарида бу кулинар ёки қандолат маҳсулотларини истеъмолга 
тайёр.
Механик жараён – маҳсулотлар турларга ажратиш, майдалаш, 
тўғраш, аралаштириш, преслаш, миқдорларга бўлиш маҳсулотларга 
шакл бериш. 
Гидромеханик жараён – ювиш, ивитиш, сувга солиб қўйиш.
Иссиқлик бериш жараёни – иситиш, совутиш, буғлаш, бир 
ҳароратда сақлаш.
Биокимёвий жараён – ачитиш. 
Кимёвий жараён – маҳсулотга бирон модда қўшиб сифатини 
ўзгартириш.
Цех – корхонани дастлабки ишлаб чиқариш ячейкаси, унда 
хомашёни механик, кулинар ишлаб чиқариш. 

---

220 
Цехсиз тизим – чала тайёр маҳсулотлар ишлаб чиқарувчи, 
унча катта кучли бўлмаган, маҳсулот ассортименти чекланган 
ташкилотларда бўлади.
Салқин цех – совуқ, таомлар ва газаклар бутерброд, ширин 
таомлар, совуқ шўрва.
Гардероб – ресторанга келувчиларни уст кийимлри қабул 
қилинади.
Фуршет-банкет – расмий характерга эга бўлган, иш бўйича 
музокаралар, савдо шартномалари. Совуқ овқатлар, ичимликлар 
газаклар, десерт ва иссиқ ичимликлар. 
Чой банкети – таваллуд топган кунлар, тантаналар ўтказалади. 
Секция стол – зироварлар, ошхона идишлари, анжомлар электр 
анжомлари сақлаш учун мўлжалланган
Иссиқ цех – маҳсулотлар ва чалатайёр маҳсулотларга иссиқлик 
таъсирида ишлов берилади.
Жез идишлар – сув қайнатиш, қиёмлар пишириш ва бошқаларга 
ишлатилади.
Йўлак – бу мижозни биринчи қабул қилиб оладиган даргоҳ, шу 
ердан хизмат кўрсатиш бошланади.
Рақс майдончаси – рақс майдончаси зал марказида бўлиши керак. 
Ресторанда рақс ва эстрада майдони ҳар бир ўринга 0,15 м куб га тўғри 
келиши керак.
Чўян идишлар – таомларни қовуриш учун ишлатилади. Улар қора 
тусда чиқарилади, бир томони ёки 2 томони ҳам шиша эмал билан 
қопланади. 
Нейзильбер – мис ва қалайи қўшилмаси сифати жиҳатидан 
мельхиорга ўхшайди. 
Мельхиор идишлар – (никель ва мис эритмаси) силлиқ ва 
мустаҳкамлиги билан фарқ қилади.
Эмалланган идишлар – бу пўлат темир, чўяндан ясалган ички ва 
сиртқи томондан эмалланган кострюлкалар, челак, чойнаклар, тоғора ва 
бошқалар. 
Кулолчилик идишлари – сопол, лойдан ва юпқа нозикроқ бўлади. 
Чинни идишлар тайёрлаш учун қаттиқ қийин эрийдиган лой каолин 
ишлатилади. Чинни идишлардан асосан столни безатишда ишлатилади.
Коктейль банкет – сессиялар, конференциялар, кенгаш, ярмарка, 

---

221 
съезд қатнашчилари учун ташкил қилинади. Кечга томон ўтказилади ва 
2 соат давом этади.
Француз усули – берилган таомни махсус анжомлар ёрдамида 
хўранда тарелкасига солиб берилади.
Рус усули – столга битта идишда овқат келтириб тақсимланади. 
Инглизча усул – газак ва таом мижознинг идишига ёрдамчи столда 
солинади. 
Чекиш хонаси – бу хонага юмшоқ мебель, кулдон қўйилади. Тутун 
тортиш мўрилари мосланади. 
Кутиш зали – асосий залга кириш олдида катта зал - кичик 
жойлашади. Ресторанга олдинроқ келиб қолганлар ёки банкетларни 
кутувчилар шу ерда тўпланади ва кейин залга киради.
Ресторан зали – бу мижозларга хизмат кўрсатадиган асосий жой. 
Ресторан зали архитектура ва манзарали элементлари безаги билан дам 
олишга мослашган ва ташриф буюривчиларни руҳиятини кўтариши 
керак.
Туристик йўлланма – туристлар ёки туристлар гуруҳининг тур 
таркибига кирувчи туристик хизматларга бўлган хуқуқни белгиловчи ва 
бундай хизматлар кўрсатганлигини тасдиқловчи хужжат.
Туристнинг хуқуқлари – шартномада назарда тутилган туристик 
хизматлар мажмуидан тўла фойдаланиш. 
Туристик хизматлар кўрсатиш шартномаси – шартномада 
кўрсатилган хизматларни кўлами ва сифатини, тарафларни хуқуқлари 
хамда мажбуриятларини хақ тўлаш ва ҳисоб-китоблар тартибини ва 
шартномада амал қилиш муддатини ва уни бажарганлик ёки лозим 
даражада бажармаганлик учун жавобгарлик. 
Гид (экскурсия етакчиси) – тур қатнашчиларига туристик 
хизматлар кўрсатиш шартномаси доирасида экскурсия ахборот, 
ташкилий йўсиндаги хизматлар ва малакали ёрдам кўрсатувчи шахс.
Туристик фаолиятни амалга ошириш учун лицензия - туристик 
фаолиятни амалга оширишга бўлган хуқуқни тасдиқловчи махсус 
рухсатнома. 
Сертификат - туристик хизматлар сифатини ва уларнинг муайян 
стандартга ёки бошқа меъёрий хужжатга мувофиқлигини тасдиқловчи 
хужжат. 

---

222 
Туристик йулланма (ваучер) - туристнинг еки туристлар 
гурухининг тур таркибига қирувчи туристик хизматларга бўлган
хуқуқини белгиловчи ва бундай хизматлар кўрсатилганлигини 
тасдиқловчи хужжат. Туристик йулланма (ваучер)нинг шакли туризм 
сохасидаги ваколатли давлат органи томонидан тасдиқланади.