Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги наманган муҳандислик-педагогика институти

3.2 Сабзавотлар асосида таркибида қант тутувчи қандолат маҳсулотлар рецептураси

№	Хом – ашёлар номи	Сабзи асосида тайёрланган таркибида қант тутувчи қандолат маҳсулоти, г	Қизилча асосида тайёрланган таркибида қант тутувчи қандолат маҳсулоти, г
1	Сабзи	800	-
2	Қизилча	-	800
3	Крахмал	12	12
4	КМЦ	2	2
5	Шакар	165	165
6	Олма концентрати	20	20
7	Тухум сариғи	1	1
	Чиқиши	1000	1000

Технологик схема танлаш.
Технологик жараённи тасдиқланган консерва ишлаб чиқариш инструкциялари асосида тажрибада синаб кўрилган адабиётлардаги маълумотларни, хамда илғор технологияларни хисобга олган холда тузилади. Технологик жараён схемаларини танлашда қуйидаги талабларни хисобга олиш зарур:

1. 
   Лойихаланаётган технология юқори сифатли махсулот тайёрлашни таъминлаш лозим;
   
2. 
   Махсулот чиқиш максимал яьни хом ашёлар чиқинди ва йўқотиш ва чиқитлар минимал бўлиши лозим;
   
3. 
   Танлананган технологик схема максимал унумдорликни таъминлаш ва узлуксиз ишлаши зарур;
   
4. 
   Танланган технологик схема ишлаб чиқариш жараёнини максимал механизацияланган ва оптималлаштирувчи жихозлар билан таъминлаш зарур;
   
5. 
   Танланган технологик схема оддий ва шунингдек мураккаб аппаратлар, танқис материалларни талаб қилмаслиги керак;
   
6. 
   Технологик схема электр энергияси, буғ сув ва ишчи кучини минимал солиштирма сарфини таъминлаши зарур;
   
7. 
   Кўп мехнат талаб қиладиган оғир жисмоний ишларни ўз ичига олган схемалар хамда жуда катта ишлаб чифариш майдонларини талаб қилувчи схемалар қўлланмаслиги керак.
   

Шу талаблар асосида консервалаш цехининг ассортиментидаги махсулотларни ишлаб чиқариш учун қуйидаги технологик схема танлаймин.

2. 
   Маҳаллий сабзавот хом – ашёларидан олинадиган қандолат маҳсулотлари технологик схемалари ва уларни тавсифи
   

Расм 3.1. Сабзидан қандолат маҳсулотлари олиш технологик схемаси

Сабзи

Қабул қилиш

Тозалаш

Ювиш

Пишириш

Сиқиб, шарбатини чиқариб ташлаш

Пульпа