Yorma turlari tovarshunosligi

Yormalarning sifat ko’rsatkichlari va ularning aniqlash usullari

• Yorma sifatini aniqlashda quyidagi ko’rsatkichlar hisobga olinadi: organoleptik (rang, ta’m, hid, g`ijirligi), namlik, aralashmalar miqdori (ifloslantiruvchi aralashmalar, aynib qolgan mag`izlar mikdri, tuyilmagan donlar, va siniq mag`izlar) yaxshi sifatli mag`iz miqdori zararkunandalar bilan zararlanganligi, metal aralashmalar miqdori.

Rang-yormaning rangi olingin donning sifati va turkumiga qayta ishlash usuliga bog`liq bo’ladi. Yormani saqlash sharoiti ham uning rangiga ta’sir ko’rsatadi. Yormaning qoramtir rangi don sifatining yomonligi yoki saqlash sharoitining nokulayligidan dalolat beradi. (qorayish faol mikrobiologik jarayonlar natijasida yuz beradi).

• Rang-yormaning rangi olingin donning sifati va turkumiga qayta ishlash usuliga bog`liq bo’ladi. Yormani saqlash sharoiti ham uning rangiga ta’sir ko’rsatadi. Yormaning qoramtir rangi don sifatining yomonligi yoki saqlash sharoitining nokulayligidan dalolat beradi. (qorayish faol mikrobiologik jarayonlar natijasida yuz beradi).
• Yorma rangi asosan kunduzi quyosh turi ostida (sun’iy yoritish moslamalari yordamida ham ruxsat etiladi) yormani qora doska yoki qog`oz ustiga yupqa tekis yoyib aniqlanadi.
• Hid. Yormaning hidining kuchaytirish uchun uni chinni idishga solib idishni shisha bilan bekitib, oldindan kizdirib kaynatilgan suvli bug`latgichga joylashtiriladi, 5 min davomida yorma kizdirilib keyin uning hidi aniqlanadi.
• Ta’m. Yanchilgan yormadan 1-2 o’lchanmasi (har biri 1 gramm donlarni chaynash yo’li bilan uning ta’mi aniqlanadi. Bunda bir yo’la yormada gijirlash bor yo’qligi ham aniqlanadi.