Xozirgi zamon oziq-ovqat sanoati texnolog va muxandis xodimlaridan ishlab chiqarilayotgan maxsulotlari tarkibi qanday kimyoviy moddalar borligini chuqur bilishni talab qiladi

Pishloqda  g‘ovaklarning  paydo  bo‘lishi.  Ma‘lumki,  yetilish  jarayonida  ularda ammiak,  karbonat  angidrid  va  qisman  vodorod  kabi  gazlar  hosil  bo'ladi.  Mana  shu gazlarning  bir  qismi  massada  usblanib  qolib,  tashqariga  chiqib  keta  olmasdan,  pishloq xamirini  kengaytirib,  bo'shliqlar,  ko'zchalar  hosil  qila di.  Bu  ko'zchalarning  shakli, o'lchamlari,  ko‗p  yoki  ozligi,  joylanishi  pishloqlarning  turiga,  ularda  ketayotgan jarayonlarning tezligiga va boshqa omillarga bog'liq bo'ladi.