Xiv bob. Tuxum va tvorogli taomlar

Tuxum  m elanji.  Melanj  ishlatilishidan  oldin  issiq  xonada  eritiladi.   

Melanjning  erishini  tezlatish  uch u n   banka  50HC dan  yuqori  b o ‘lmagan   

suvga  qo'yiladi,  aks  holda  oqsil  ivib  qoiadi.  Erigan  melanj  tez  buziladi.   

Shuning uchun ochilgan banka dan za rur m iqdorda  melanj  olinadi,  qolgan   

qismi  esa erim agan  holda  0°Cdan  past  haroratda saqlanadi.  O g ‘irligi  50 gr   

bo'lgan  bitta  tuxumga  43  gr.  melanj  t o ‘g ‘ri  keladi.  T uxum   melanjidan   

om let,  tuxum  b o ‘tqasi,  dra ch en a  tayyorlanadi.  U  zapekanka,  xamir,  unli   

shirapazlik  mahsulotlari  tayyorlashda  ishlatiladi.  

---

Tuxum  kukutti.  Tuxum   kukuni  ishlatilishidan  oldin  elanadi.  Idishga   

solib, bir qism kukunga 3,5 qism hisobida suv solinadi  (solinadigan 

suvning  

 

yarmi  o'rniga sut solsa  ham   b o ‘ladi),  yaxshilab aralashtirib,  bo'kishi  uchun   

tinch  qo'yiladi.  Bo'kkan  kukunni  saqlash  m um kin  emas,  chunki  u  tez   

buziladi.  Ogirligi  50 gr b o ‘lgan  birta  tuxum ga  12 gr.  tuxum   kukuni t o ‘g ‘ri   

keladi.  Tuxum   kukunidan  om let,  dra ch en a  tayyorlanadi.  Tuxum   kukuni   

V  zapekanka,  xamirli  mahsulotlar  tayyorlashda  ishlatiladi.