Xiv bob. Tuxum va tvorogli taomlar

14.1.  PISH IR IL G A N   T U X U M  

Tuxumni p o ‘chog‘i bilan butunligicha berish 

uchun ilitiladi

,  sharaqlatib   

qaynatiladi  va  qattiq  qilib  pishiriladi.  T u x u m n in g   pishishi  qaynatish   

m uddatiga,  suv  miqdoriga,  qaynatish  tezligiga  bog‘liq.  

T u x u m   c h u q u r   s o t e y n i k l a r d a   d u rs h la g   s h a k lid a g i  m e ta ll  

t o ‘rli   

qozonlarda  yoki  tuxum   qozonlarida  pishiriladi.  Pishirishga  tayyorlangan   

tuxum lar  qaynab  turgan  suvga  solinadi.  Suv  10  ta  tuxumga  3  1  miqdorida   

olinadi.  llitilgan tuxum   u n c h a  qattiq  pishirilmasligi,  ichidagi  oqi  va sarig‘i   

tabiiy  holda  saqlanishi,  tu x u m   oqining  faqat  bir qismigina  (ko‘pi  bilan  50   

foizi)  biroz  koagullangan,  y a ’ni  zich  va  oqishroq  b o ‘lishi  kerak.  llitilgan   

tuxum   deyarli,  h a m m a   vaqt  p o ‘c h o g ‘i  bilan  beriiadi.  

Sharaqlatib  qaynatilgan  tuxum ning  oqi  butunlay  pishgan,  sarig‘i  esa   

yarim   suyuq  h olda  b o ‘ladi.  Sharaqlatib  qaynatilgan  tuxum   k o ‘p incha   

p o ‘chog‘idan  ajratilib  issiqligicha h arx il  sardak q o ‘shib,  yoki  ustiga go ‘sht   

jelesi  quyib berilishi,  go ‘shtli  quruq  s h o ‘rvaga,  shovul  sh o ‘rvaga,  ismaloq-   

dan  tayyorlangan  b o ‘tqaga  solib  berilishi  m um kin.  Bunday tuxum   b a ’zan   

ilitilgan  tuxum ga  o ‘xshatib  beriiadi.  

Qattiq  qilib  pishirilgan  tuxum ning  oqi  va  sarig‘i  t o ‘la  (qattiq)  pishgan   

b o ‘ladi.  Q attiq  pishirilgan  tuxum   butunligicha,  issiq  va  sovuq  holda  beri  

iadi.  U  yaxna  holda  qiym alangan  anchous,  selyodka,  g o ‘sht  va  sabzavot-   

lar  qiymasi  tiqib  ham   tayyorlanadi.  

Tuxum   butunligicha  pishirilishidan  tashqari  un d an   tuxum  bo'tqasi   

ham   tayyorlanadi. Tuxum  b o ‘tqasini bu tu n  tu xum dan ham , tuxum  m elan  

jidan  ham tayyorlash  mumkin.  Tuxum b o ‘tqasi och sariq  rangli bo ‘tqasimon  

189  

 

massadan  iborat  bo'lib,  u  sut,  yog‘  va  tuzga  yangi  tuxum  yoki  tuxum   

melanji  aralashtirib  tayyorlanadi.  Tuxum   bo'tqasi  shundayligicha  yoki   

maydalangan  pishloq,  t o ‘g ‘ralgan  k o ‘katga aralashtirib  yoki  turli  xil  g o ‘sht   

va  sabzavotdan  tayyorlangan  qaylalar  bilan  q o ‘shib  berilishi  mumkin.