Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Говяжий стейк акауши с побегами брюссельской капусты по
рецепту ресторана Sea Salt
Это блюдо – изысканное лакомство для тех, кто не представляет
своей жизни без мяса. Акауши – особая порода коров (само слово
«акауши» переводится как «красная корова»), чье мясо известно
превосходным вкусом и полезными жирами. Если вам не удастся
найти именно такие стейки, то подойдет любая мраморная говяжья
вырезка.
6 ПОРЦИЙ
6 стейков (примерно по 170 г) из говядины акауши
900 г побегов брюссельской капусты
6 ст. л. оливкового масла
2 веточки розмарина
1 зубчик чеснока
240 мл куриного бульона
Соль и перец
В кастрюле доведите до кипения 1,2 л воды с 2 ст. л. оливкового
масла и 2 ч. л. соли. Добавьте побеги капусты, предварительно
промыв их и обрезав кончики, и готовьте на среднем огне до
размягчения (примерно 9–10 минут). Выньте капусту из отвара.
В сотейник влейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте соль, перец.
Побеги капусты разрежьте вдоль пополам и обжаривайте в масле на
сильном огне, пока они не приобретут слегка коричневый оттенок.
Добавьте куриный бульон и тушите до полного испарения жидкости.
Стейки посолите и поперчите. Нагрейте в сотейнике оставшееся
оливковое масло, положите мясо и примерно 2 минуты
подрумянивайте его до золотистой корочки с одной стороны.
Переверните, добавьте измельченный чеснок и нарезанные листья
розмарина. Уменьшив огонь до среднего, продолжайте готовить мясо
с обеих сторон, пока оно не прожарится по вашему вкусу (3–6 минут в
зависимости от толщины стейков).

---

Подавайте готовые стейки с брюссельской капустой, политой
соком из-под мяса.
Сардины на гриле с томатами, рукколой и сыром пекорино по
рецепту ресторана Sea Salt
Сардины – богатейший источник белка, жирных кислот омега-3,
витамина B12 и других питательных веществ. Хотя эту маленькую
жирную морскую рыбку многие едят прямо из банки, я предлагаю
элегантно подать сардины, добавив им великолепного вкуса.
6 ПОРЦИЙ
18 свежих сардин
140 г натертого сыра пекорино
6 пучков рукколы
4 томата
3 лимона
3 ст. л. оливкового масла
1 пучок петрушки
Соль и перец
Разогрейте гриль до средней температуры (желательно 175 °С).
Очистите сардины, смажьте их 1 ч. л. оливкового масла, приправьте
солью и перцем. Обжаривайте на гриле в течение 4 минут с каждой
стороны. (Можно пожарить сардины и на сковороде на среднем огне.)
Смешайте в миске рукколу, нарезанные томаты, оставшееся
оливковое масло, сок лимонов, соль и перец. Разделите смесь на 6
частей и разложите поверх каждой порции сардин. Посыпьте
нарезанной петрушкой и пекорино.