Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Мексиканская яичница «Уэвос ранчерос»
Это слегка видоизмененное классическое мексиканское блюдо:
тортильи, на которых обычно подают яичницу по-мексикански, здесь
заменены зеленолистными овощами.
2 ПОРЦИИ
1 ст. л. сливочного или оливкового масла
4 яйца
800 г эндивия (салатный цикорий)
60 г острого сыра чеддер
4 ст. л. сальсы
2 ст. л. листьев кинзы
Соль и перец
Разбейте яйца в сковороду с разогретым маслом, желательно не
повредив желтка, и жарьте: 3–4 минуты – если любите яйца всмятку,
или дольше – если вам по вкусу полностью прожаренные желтки.

---

Выложите готовую яичницу на листья эндивия (их не обязательно
нарезать, можно просто порвать руками), посыпьте натертым сыром и
измельченной кинзой, добавьте сальсу, посолите и поперчите.
«Овсяная» каша без овса
Рецепт этого блюда, которое можно назвать «овсяной» кашей без
овса, позаимствован мною из книги Лорена Кордейна и Нелла
Стивенсона «Палеодиета: поваренная книга»
[36]
. Если вы любите
питательный теплый завтрак, попробуйте это блюдо вместо
привычной овсяной каши.
2 ПОРЦИИ
40 г грецких орехов
40 г несоленого миндаля
2 ст. л. молотых семян льна
1 ч. л. молотого душистого перца
3 яйца
60 мл несоленого миндального молока
½ банана
1 ст. л. миндального твердого растительного масла
2 ч. л. очищенных тыквенных семечек (по желанию)
Свежие ягоды (по желанию)
Смешайте грецкие орехи, миндаль, семена льна и душистый перец
и измельчите в кухонном комбайне до консистенции зерен грубого
помола.
В отдельной миске взбейте яйца с миндальным молоком в густой
крем. Разомните банан в пюре, смешайте его с маслом и добавьте к
яично-миндальному крему. Тщательно перемешивая, всыпьте сюда же
ореховую смесь.
Постоянно помешивая, нагревайте смесь в кастрюле на медленном
огне, пока масло не приобретет нужную консистенцию. При
необходимости можно добавить еще миндального молока.
Посыпьте готовую кашу тыквенными семечками и ягодами.