Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Жидкий минестроне по рецепту ресторана Sea Salt
Когда речь заходит о минестроне, все обычно представляют себе
овощной суп с добавлением пасты или риса. Так оно и есть, но в этой
версии популярного блюда рис и паста уступили свое место
дополнительному количеству овощей, что придало супу более
интенсивный вкус.
4–6 ПОРЦИЙ
3 стебля сельдерея
1 луковица
2 стакана соцветий брокколи
2 стакана соцветий цветной капусты
¼ кочана капусты
200 г спаржи
3 кабачка
3 стакана листовой свеклы без стеблей
5 стаканов листьев шпината
1 ч. л. сухого тимьяна
450 г корня сельдерея
3 ст. л. оливкового масла

---

2 лавровых листа
½ ч. л. сухого шалфея
1½ ч. л. соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
2 л куриного бульона
6 ст. л. натурального йогурта без добавок
В большой кастрюле нагрейте оливковое масло. Добавьте
нарезанные лук, кабачок, стебли сельдерея, брокколи, цветную
капусту, спаржу и тимьян. Готовьте овощи до тех пор, пока лук не
станет прозрачным. Добавьте очищенный от кожуры и нарезанный
кубиками (примерно по 1,4 см) корень сельдерея, нарезанные
листовую свеклу, капусту, лавровый лист, шалфей, соль, перец и
готовьте примерно 4 минуты.
Влейте куриный бульон, доведите суп до кипения и варите на
слабом огне примерно 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими.
Дайте супу настояться 10 минут. Добавьте шпинат и размешайте,
выньте лавровый лист.
В блендере доведите суп до однородной консистенции.
Подавайте, добавив в каждую тарелку по 1 ст. л. йогурта.
Суп из томатов и красной капусты по рецепту ресторана Sea
Salt
Этот освежающий суп будет кстати в любое время года. Он прост в
приготовлении и к тому же содержит ингредиенты, которые всегда
под рукой – и зимой, и летом. Кроме того, суп может стать отличным
дополнением к любому основному блюду.
6 ПОРЦИЙ
1600 г протертых томатов
1 кочан красной капусты
1 луковица
2 стебля сельдерея
2 ст. л. измельченного чеснока
10 листьев базилика
1,5 л куриного бульона
1,5 л овощного бульона
120 г оливкового масла
Соль и перец

---

В большую суповую кастрюлю влейте половину оливкового масла,
добавьте чеснок, нарезанные лук и сельдерей и готовьте на среднем
огне около 5 минут, пока овощи не станут прозрачными.
Добавьте протертые томаты, нарезанную красную капусту,
половину листьев базилика, куриный и овощной бульоны. Доведите
суп до кипения и, уменьшив огонь, продолжайте готовить 25–30
минут.
Добавьте оставшееся оливковое масло, посолите, поперчите, дайте
настояться 10 минут.
В блендере доведите суп до консистенции пюре и подавайте.