Еда и мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью

Глава 6
Утечка мозга: как глютен лишает душевного
равновесия
Как правило, то, что находится вне поля
зрения, беспокоит людей значительно больше,
чем то, что находится у них перед глазами.
Юлий Цезарь
Теперь мы знаем, что в долгосрочной перспективе сахара и
наполненные глютеном углеводы, в том числе хлеб из цельного зерна
и любимые сладости, медленно, но верно ухудшают здоровье и работу
мозга. А как насчет краткосрочных эффектов? Могут ли они вызвать
изменения в поведении, ухудшить внимание и концентрацию, быть
виновниками хронических головных болей и мигрени?
Да, могут. Я начну с нарушений, которые часто диагностируются у
маленьких детей, а затем двинусь дальше, чтобы охватить более
широкий спектр проблем, встречающихся у людей любого возраста.
После этого станет понятно: исключение глютена из рациона и
беззерновое питание – самый легкий и надежный способ облегчить
заболевания головного мозга, от которых сегодня страдают миллионы,
и этот простой рецепт часто превосходит эффекты лекарственной
терапии.
Роль глютена в поведенческих и двигательных
расстройствах
Я впервые увидел Стюарта, когда ему только что исполнилось
четыре года. В мой центр его привезла мать, Нэнси, которую я знал в
течение нескольких лет: она была физиотерапевтом и лечила многих
наших пациентов. Нэнси рассказала, что беспокоится за Стюарта.
Хотя 
сама 
она 
не 
замечала 
значительных 
отклонений,
воспитательница в детском саду считала его чрезмерно активным и
советовала показать врачу. Я был не первым врачом, к которому

---

обратилась Нэнси. За неделю до прихода к нам она
проконсультировала малыша у педиатра, который поставил диагноз
«синдром дефицита внимания с гиперактивностью» (СДВГ) и
выписал рецепт.
Нэнси не хотела, чтобы сын принимал лекарство, и решила
изучить альтернативные способы. Она объяснила, что у мальчика
часто бывают вспышки гнева, а при расстройстве у него появлялась
неконтролируемая дрожь.
Все стало понятно из истории болезни. Мальчик перенес много
ушных инфекций, и ему проводились бесчисленные курсы
антибиотиков. Стюарт постоянно жаловался на боли в суставах и
регулярно принимал мощный противовоспалительный препарат. Я
предположил, что Нэнси не кормила Стюарта грудью. И это
подтвердилось.
Во время обследования я обратил внимание на три факта. Во-
первых, ребенок дышал ртом – верный признак постоянного
воспаления носовых ходов. Во-вторых, у него были классические
темные круги под глазами, которые характерны для аллергиков. И, в-
третьих, он был действительно очень активным. Он не мог усидеть на
месте более десяти секунд. Вскакивал, залезал во все углы и разорвал
бумажную пеленку, которой обычно покрывают медицинские
кушетки.
Мы не назначали ему множества анализов. Все, что мы сделали, –
это простой тест на чувствительность к глютену, в котором измеряется
уровень антител против глиадина, одного из белков пшеницы. У
Стюарта его уровень на 300 % превышал норму.
Вместо того чтобы искать препарат для лечения симптомов, мы
решили обратиться к причине заболеваний ребенка, а именно к
воспалению. Оно играло главную роль практически во всех недугах
мальчика, включая его проблемы с ушами, суставами и
неспособностью держать себя в руках.
Я объяснил Нэнси, что Стюарту нужна безглютеновая диета,
полезные бактерии – пробиотики – для восстановления кишечника
после постоянной терапии антибиотиками и, наконец, омега-3
ДГК
[24]
.
А затем все волшебным образом изменилось. Через две с
половиной недели родителям Стюарта позвонила воспитательница,

---

поблагодарившая их за решение назначить ему лечение, так как
поведение мальчика значительно улучшилось. Впрочем, они и сами
заметили: ребенок стал спокойнее, слушался родителей и лучше спал.
Через два с половиной года я получил от Нэнси письмо, где она
писала: «Мы отдали Стюарта в школу, он самый младший в классе.
Тем не менее он хорошо успевает по чтению и математике, и мы
надеемся, что у Стюарта больше не будет проблем с
гиперактивностью».
СДВГ – один из наиболее частых диагнозов, которые ставятся в
кабинете педиатра. Родителей гиперактивных детей заставляют
поверить, что их дети страдают некой болезнью, которая ограничивает
их способность к обучению. Медицинские учреждения слишком часто
убеждают родителей, что лекарства являются лучшим и быстрым
решением. Вселяет тревогу само представление о СДВГ как о
заболевании, которое легко вылечить с помощью таблеток. К
сожалению, в последнее время сложилась серьезная тенденция
воспринимать поведение детей, если они не могут спокойно сидеть за
партой, как патологию, вместо того чтобы считать такое поведение
просто детским.
За последнее десятилетие возросло не только использование
лекарств для лечения СДВГ, но и назначение успокоительных
препаратов детям и взрослым.
При этом женщины гораздо чаще принимают препараты для
поддержания психического здоровья, чем мужчины. В 2010 году такие
средства принимали более четверти взрослых женщин и только 15 %
мужчин
1
. Исследователи из Гарварда предполагают, что это может
быть вызвано гормональными изменениями, связанными с половым
созреванием, беременностью и менопаузой. Хотя депрессия в равной
степени поражает представителей обоих полов, женщины чаще
обращаются за медицинской помощью.
Учитывая растущие темпы психических и поведенческих
расстройств, при которых используются мощные препараты,
удивительно, что никого не заинтересовали ни причины этой
тенденции, ни альтернативные решения, которые мы можем
предложить.
Так в чем же причина такого роста? Это глютен. Хотя
обывательское мнение все еще не связывает чувствительность к

---

клейковине с поведенческими или психологическими проблемами, мы
знаем несколько фактов:
• У людей с целиакией наблюдается повышенный риск задержки
развития, трудностей с обучением, тиковых расстройств и СДВГ
2
.
• Пациенты с чувствительностью к глютену чаще страдают
депрессией и тревогой
3, 4
.
• 45 % людей с расстройствами аутического спектра (РАС)
[25]
страдают желудочно-кишечными заболеваниями
5
. Хотя при РАС не
все желудочно-кишечные симптомы являются следствиями целиакии,
мы располагаем данными, указывающими на повышенную
распространенность этого заболевания среди детей с аутизмом.
С Кейт я познакомился более десяти лет назад. В то время ей было
пять лет, и девочке был поставлен диагноз «синдром Туретта». Наука
говорит, что точная причина этого неврологического нарушения
неизвестна, но мы знаем, что, как и многие нервно-психические
расстройства, оно имеет генетические корни, которые могут быть
усилены факторами окружающей среды. Я думаю, будущие
исследования установят правду и покажут, что в основе многих
случаев синдрома Туретта лежит чувствительность к глютену.
При первом посещении мама девочки объяснила, что в прошлом
году у дочери по неизвестным причинам появились непроизвольные
сокращения мышц шеи. Ребенку последовательно назначались
различные типы массажа, которые давали некоторое улучшение, но не
избавляли от рецидивов. Затем состояние ухудшилось. Кроме того,
девочка постоянно прочищала горло и издавала разнообразные
хрюкающие звуки.
Собирая анамнез, я обратил внимание, что за три года до начала
серьезных неврологических симптомов у ребенка появились
приступы диареи и хроническая боль в животе, которые так и не
прошли. Как обычно, я назначил тест на чувствительность к
клейковине, 
подтвердивший, 
что 
девочка 
жила 
с
недиагностированной глютеновой гиперчувствительностью. Через два
дня после начала диеты все аномальные движения, прочищение горла,
хрюкающие звуки и даже боли в животе исчезли. С тех пор эти
симптомы не повторялись, синдром Туретта прошел.

---

В моей практике подобные истории встречаются постоянно. Я
давно знаю об эффекте безглютеновой диеты. К счастью, теперь мои
наблюдения подтверждаются научными доказательствами. В одном из
исследований, которое проводилось в 2006 году на пациентах с СДВГ,
были зафиксированы очень показательные результаты исключения
глютена из рациона на полгода. Мне понравилось, что ученые
наблюдали за пациентами широкого возрастного диапазона (от 3 до 57
лет) и использовали признанную поведенческую шкалу для оценки
симптомов СДВГ. В течение шести месяцев они добились
значительных результатов
6
:
«Отсутствие внимания к деталям» сократилось на 36 %;
«Трудность удержания произвольного внимания» – на 12 %;
«Не может закончить работу» – на 30 %;
«Легко отвлекается» – на 46 %;
«Часто выпаливает ответы и цитаты» – на 11 %.
В целом средний балл по этой шкале снизился на 27 %.