8-bilet savol

Bilet №14 1-savolAmerika servis tizimi qanday shaklda amalga oshiriladi? ofitsiant buyurtirilgan taomni iste'molchiga ko‘rsatadi va uning roziligi bilan likopchasiga soladi; iste'molchi ofitsiant harakatlarini kuzata olishi uchun mahsus siljuvchi stol bo‘lishi kerak va unga oq dastur to‘shaladi,buyurtmalar shu stolda olib kelinadi; chap tomondan taomlar,o‘ng tomondan esa garner solinadi; iste'molchiga likopchalar o‘ng tomondan,o‘ng qo‘l yordamida yoki istisno yuzasidan,chap tomonda bo‘lsa,chap qo‘li yordamida beriladi; langent, bifshteks, kartofel, kotlet, sabzavotli garnirlarni solishda klassik usuldan foydalaniladi.Bunda qoshiq olinayotgan mahsulot tagiga,sanchiqini esa ustidan ushlagan holda iste'molchi likopchasiga solinishi kerak; dimlangan va katta bo‘lakdagi go‘shtlarni solish uchun esa,ham qoshiq,ham sanchiqi shu mahsulot tagida bo‘lishi kerak,bunda qoshiq sanchiqiga nisbatan yoki bir yo‘nallishda yoki qarama-qarshi yo‘nalishlarda bo‘lishi mumkin; shirinliklar,pudinglar,zapekankalarni ofitsiant o‘ng qo‘lida qoshiq va chap qo‘lida sanchiqi yordamida likopchaga qo‘yishi kerak,bunda anjomlar bir-biriga parallel holatda ushlanadi; «Room service» xizmatiga telefon orqali yoki mehmon kechqurun o'z nomeri eshigining tashqi qo'lida osib qo'ygan kartochka orqali buyurtma berishi mumkin (menyu va buyurtma vaqtini kartochkada ko'rsatadi). Kichik mehmonxonalarda ushbu xizmatlarning ish vaqti chegeralangan. Katta mehmonxonalarda uzluksiz ishlaydi. «Room service»da narxlar restorandan ko'ra qimmatroq bo'ladi. «Nomerlarda xizmat ko'rsatish» termini avval nomer xonalariga xizmat ko'rsatish ma'nosida qo'llanilar edi. Ushbu bo'limda u tor ma'noda qo'llaniladi ya'ni- nomerda ovqat va ichimliklar olib kelish. Mehmonxona oziq-ovqat kompleksining bu xizmati sifatini oshirish uchun quyidagi ikki yo'nalishda ish olib borish zarur:
birinchidan, buyurtmani o'z vaqtida bajarilishini ta'minlash, ayniqsa nonushtalarni, chunki ushbu xizmat mehmonlar orasida eng mashhuri; iloji boricha xizmat narxlarini arzonlashtirishga erishish; Ushbu xizmat faoliyatini rejalashtirish uchun menejer quyidagi harakatlarni amalga oshirishi mumkin. Har bir qavatlarda joylashgan bufet-barlar yordamida mehmonxona nomerlarida xizmatni tashkil etish mumkin. Bufet-bar inshooti restoran oshxonasi tarqatish joyi bilan xizmatchi lift, zina va telefonlar bilan bog'langan bo'lishi kerak. Buyurtma berish uchun ofitsiantni nomerda chaqirish maxsus signallar orqali ham amalga oshirilishi mumkin. Qavatlarda yordamchi bufetlarni tashkil etish iloji bo'lmaganda bevosita restoranning o'zidan nomerda ovqatlanishni tashkil etish mumkin. Buning uchun nomerda beriladigan idish-tovoqlar, priborlar rangini, shaklini restoran idishlaridan ajratish kerak.


14 b 2-savol
Ishlab chiqarish ishchilari va aqliy mehnat ishchilari. Xizmat ko'rsatish asosiy ishlab chiqarish jarayoni mayda tizimini boshqaruvini ko'rib chiqamiz. Ushbu mayda tizim quyidagilarni qamrab oladi: - xizmatlarni iste'molchi ishtirokida yoki uni yo'qligida, yoki ishchini xizmat ko'rsatish joyiga korxonadan tashqariga chiqib taqdim qilish jarayoni; - ta'mirlanadigan, sotiladigan, yasaladigan buyum, tovar ko'rinishidagi mahsulotlarni, shuningdek yo'ldosh tovarlarni; - jihoz, instrument, yordamchi materiallar va boshqalar; - materiallar, energiya, xom-ashyo. Ishlab chiqarish sohasi rahbarlari oldida ishchilar harakatlarini tashkillashtirish, buyruq berish, muvofiqlashtirish, oldindan ko'rish, nazorat kabi maqsadli harakat va operasiyalarni personalga nisbatan qo'llay turib, samarali xizmatni amalga oshirish jarayonini optimallashtirish vazifasi turadi.