8-bilet savol

19 b 3-savol Restoran xojaliklarida xorijiy turistlarini qabul qilish muhim ahamiyatga egadir. Chunki xorijiy turistlarga odatda ovqat yeyishni tashkil qilish alohida zallarda yoki umumiy zalning chegaralangan qismida amalga oshirilib, ularga xizmat korsatish juda ham etibor va did bilan tayyorlangan joylarda bolishi kerak. Turistlarni restoran hududida ovqatlantirish jarayoni restoran binosidagi savdo zallari va qoshimcha yordamchi xonalarni tartibga keltirish, stol va stullarni qabul qilingan tartibda qoyish, idish-tovoq va anjomlarni olish, stollarni bezash, tushlik stollarini va ofitsiantlarni ishga tayyorlash jarayonlari kiradi. Restoran ishni tashkil qilish binoning ichki va tashqi korinishini chiroyli va restoran ochilishiga tayyor bolishi kerak. Shuningdek, mijozlarni turli xildagi xizmatlardan foydalanishlari uchun imkoniyatlari yaratilishi kerak. Turistlarni qabul qilish va ularga sifatli xizmat korsatish maqsadida xodimlar restoran korxonasidagi mebellarni joylanishiga ham etibor qaratish kerak, stollarni togri chiziq yoki shaxmat tartibida joylashtirish, orasidan bemalol yura oladigan bolishi, shuningdek, boshqa jihozlarni ham mijozlar didi, talabi va darajasiga qarab inobatga olinishi kerak.


20 b 1-savol Servis sifati. Mehmonlarni kutib olish va kuzatish Mehmonlarni kutib olish: - xushmuomalalik bilan mijozlarni kutib olish va tezlik bilan til topishish; - doimiy mijozlarga alohida etibor berish; - mijozlarga etibor va yon berish; - xizmat qiluvchilarda dimogdorlik bolmasligi kerak. Ofitsiant yaxshi psixolog bolishi kerak, chunki restoranga keluvchilarning kayfiyatini tez tushunishi, ularga munosib muomalada bolishi, tegishli xizmatni boshlashi kerak; ozini togri anglashi, oz hissiyotini ongli boshqarishi lozim. Ish boyicha oz hamkasblarini yaxshi bilishi, bir-birini tushungan holda ortoqlarcha munosabatda bolishi kerak. Har bir mijozga nisbatan ofitsiant mehmondostlik, ziyraklik, bosiq, odoblilikni ozida mujassam qilgan bolishi shart. Agar mijozlar biror masala boyicha narigi stoldagi ofitsiantga murojaat qilib qolsalar, ofitsiant sozsiz quloq solishi, imkoniyati bolsa bajarishi, agar imkoniyati bolmasa, osha mijozga xizmat qilayotgan ofitsiantni chaqirib masalani hal qilishi zarur. Bordiyu, mijoz biron-bir narsadan norozi bolib, shovqin-suron kotarsa, ofitsiant muloyimlik bilan, gunohkor bolmasa ham, kechirim sorab tinchitishi kerak. Turistlarni taklif qilishganda restoran tashqarasida va ichida qulayliklar bolishi shart. Joylar toza va qulay ravishda asfalt qilingan bolishi kerak, hamda axdat tashlaydigan idishlar bolishi shart. Kiraverish joylarida telefon aparati va har-xil reklama qilingan rasmlar ham bolishi mumkin. Restoran zaliga kirishda keluvchilar kutib olinadi, stollarga kuzatib qoyiladi, otqaziladi va taomnoma bi-lan tanishtiriladi. Taom va ichimliklar tanlashda yordam beriladi. Buyurtma qabul qilinadi. Keluvchilarni kutilgan aziz mehmon kabi, birinchi kimga roparo bolsa, ular kutib oladi: eng avval mehmon-larni shveysar va garderob sohibi, songra bosh ofitsiant va ofitsiant qabul qiladi. Garderob sohibi keluvchilarning ust kiyimi bilan birga qollaridagi portfel, diplomat va boshqa narsa-larni ham topshirishni tavsiya qiladi. Bosh ofitsiant mijozlar bilan restoran xizmat qiluv-chilarini bir-biriga boglovchi zveno. Bosh ofitsiant res-toran zali oldida turib, mehmonlarni kutib olishi shart, ular tanlagan joyga kuzatib qoyishi yoki ozi joy korsa-tib otqazishi kerak.