8-bilet savol

39 b 1-savol Servis ko‘rinishlari: inglizcha servis; fransuzcha xizmat ko‘rsatish tizimi; o‘z-o‘ziga xizmat ko‘rsatish
Servis turini tanlashda «qanchalik qimmat bo'lsa, shunchalik servis ko'p bo'lishi kerak» degan prinsipga rioya qilish zarur. Dunyoda restoran servislarining quyidagi turlarini ajratishadi:- Bufet (shved stoli) - mijoz o'z idishiga o'zi ovqat soladi. Bunda bir necha variantlar mavjud: taom katta la'lilarda yoki isitiladigan poddonlarga joylashgan; oshpaz mijozga go'sht kesib beradi; oshpaz turgan stolga mijozlar navbat kutib turibdilar va b.- Plate service (amerikacha ham deyiladi) - ofitsiantlar mijozning chap tomonidan turib uning tarelkasiga taomni qo'yadilar, bo'sh tarelkalarni esa mijozning o'ng tomonidan oladilar. - Family service (oilaviy) -taom stol o'rtasida turibdi va har bir mijoz o'z tarelkasiga o'zi olib soladi; ba'zida stolda faqat garnirlar turadi, go'sht(baliq) esa ofitsiantlar tomonidan tarelkaga qo'yiladi. Servisning bu turini inglizcha ham deyishadi. - Silver service - taom ofitsiantlar tomonidan katta idishda stolga qo'yiladi, ushbu idishdan ofitsiant mehmonlar tarelkasiga chap tomondan porsiyalar qo'yadi, tarelkalarni esa mehmonning o'ng tomonidan qo'yib chiqadi. Restoran servisining ushbu turini AQSH va Germaniyada ruscha, Fransiyada esa fransuzcha deyishadi.- Gueridon service - restoran servisining eng oliy turi bo'lib, unda ofitsiant taomni maxsus teleshkada mehmon stoli oldida tayyorlaydi.Ta'kidlash joizki, ofitsiant taomning faqat yakunlovchi bosqichini ko'rsatadi (spirt alangasida qovurish). Nima qilayotganligini u mehmonlarga tushuntira olishi kerak. Fransiyada servisning bu turini ruscha deb atashadi.Servisning turiga qarab qancha ofitsiant kerakligini aniqlash mumkin. Masalan, Silver service da bitta ofitsiantga 10 ta mehmon, Plate service da bitta ofitsiantga 18 ta mehmon. Hatto har bir mijoz uchun stolda ajratilgan masofa ham muhim - Silver serviceda 75 sm. va Plate service da 60 sm.


39 b 2-savol Marketing tushunchasini chet elda va bizda turlicha talqin etilishi mavjud. Bir hollarda marketing ishlab chiqarilgan mahsulotni bozorga jo'natish va taqsimlash vositalarini tanlash, ikkinchi hollarda esa talabni taklifga moslashtirish uchun ishlatiladigan sotuv mexanizmlari qatori sifatida qaraladi. Ammo, xizmat sohasidagi marketing chuqur talqin etilishini talab qiladi. U bir vaqtni o'zida servis biznesini falsafasi (fikrlash tizimi) va texnologiyasi sifatida namoyon bo'ladi. Falsafa biznesni talablarni qondirishga mo'ljal olish, iste'mol va yangi ehtiyojlarni turli asoslanishlari bilan bog'laydi. Texnologiya esa servisga bo'lgan bunday yondashuvni boshqarishni aniq vosita va usullari tiliga o'giradi. Zamonaviy tadbirkorlik amaliyotidagi marketing stratagik va operasion ko'rinishlarga bo'linadi. Strategik marketing bozor ehtiyojlarini sistemali tahlil qilish bilan bog'liq bo'lib, u servis korxonasiga o'z faoliyatini yangi yo'nalishlarini tanlash, samarali servis mahsulotlari ishlab chiqarish, iste'molchilarni maqsadli guruhlarini ishlab chiqish, tovarni sotish strategiyasini ishlab chiqish imkonini beradi. Operasion marketing strategiyani instrumental-faoliyati tomonini aniqlashtirishga qaratilgan bo'lib, u siz hatto eng omadli rejalar ham amaliyotga tadbiq etilishi mumkin emas. Operasion marketing tovarlarni iste'molchiga yetkazishni aniq dasturlarini (narsalarni shakllanishini belgilaydi, servis mahsuloti shaklini belgilaydi, sotuv va reklama taktikasini shakllantiradi, maqsadli guruhlar bilan kommunikasiya xususiyatlarni belgilaydi) ishlab chiqadi. Umuman olganda, marketing xizmatini vazifasi ishlab chiqilgan harakat yo'nalishi samaradorligini baholash hisoblanadi. Marketing korxonani bozordagi imkoniyatlarini tahlil etishdan boshlanadi. Tahlil obyektlari quyidagilar hisoblanadi: - tashqi va ichki muhit; - bozor; - tovar; - iste'molchilar; - raqobatchilar.