Введение. Цель, задачи предмета

Цель работы: Исследование процесса получения белкового концентрата из соевых бобов, ознакомление с экстракционными методами извлечения жиров и углеводов из растительного сырья.
Ход работы
Работа осуществляется с соевыми бобами, которые предварительно тщательно измельчаются перетиранием в ступке. Гомогенная масса анализируется на содержание сухих веществ, сырого протеина, общей клетчатки, целлюлозы, а также определяется NSI (индекс растворимости азота) в соответствии с методами, описанными в Приложении 1.
Затем проводят экстракционное извлечение липидов. Для чего помещают 10 г перетертой массы соевых бобов в колбу на 250 мл, присоединенную к обратному холодильнику. Экстракцию осуществляют 90 мл смеси этанол – хлороформ в соотношении 1 к 2, гексаном или бензином при кипении в течение 1 ч. После окончания экстракции осадок отфильтровывают и высушивают при 60÷70^оС, взвешивают и определяют содержание сухих веществ, сырого протеина и NSI (индекс растворимости азота).
На следующем этапе работы обезжиренная масса сои подвергается извлечению углеводов, для чего 5 г пробы смешивают с 70% водным раствором этанола до содержания сухих веществ 14,5%. Экстракцию проводят аналогично извлечению жиров при 60^оС в течение 1 ч. Затем осадок отделяют фильтрацией, высушивают при 60^оС, взвешивают и анализируют на содержание сухих веществ, сырого протеина, общей клетчатки, целлюлозы, а также определяют NSI (индекс растворимости азота). Измеряют объем фильтрата и анализируют на содержание общих углеводов (фенол-серным методом), редуцирующих углеводов (методом Бертрана – Шорля), содержание сырого протеина. Растворитель регенерируют перегонкой.

Примечание
1. При определении целлюлозы для ускорения работы можно проводить сливы отработанной азотно-спиртовой смеси через «промежуточный» стеклянный фильтр, а фильтр с постоянной массой используют для окончательного фильтрования целлюлозы. При этом необходимо следить за тщательным смыванием субстрата из «промежуточного» фильтра обратно в колбу.
2. При приготовлении азотно-спиртовой смеси необходимо соблюдать максимальную осторожность. Смесь следует готовить в вытяжном шкафу. Осторожно при перемешивании вливают азотную кислоту в спирт (этанол). Приготовленную смесь переливают в бутыль с притертой пробкой. Смесь азотной кислоты с этанолом долго хранить не рекомендуется. Лучше всего пользоваться свежеприготовленной смесью.
Перед беседой с преподавателем необходимо составить отчет, который должен содержать название, цель работы, все выполняемые расчеты по частям работы, выводы.

А также необходимо заполнить таблицу:

Показатель		Соевые бобы	Обезжиренная соя	Углеводный экстракт	Концентрат белка сои
Масса/объем, г/мл
Содержание общих углеводов	г/л	---	---		---
	%				---
Содержание редуцирующих углеводов	г/л	---	---		---
	%				---
Содержание общего жира	г		---	---	---
	%		---	---	---
Содержание общей клетчатки	г			---
	%			---
Содержание целлюлозы	г			---
	%			---
Содержание сырого протеина	г
	%
NSI	%			---