Введение. Цель, задачи предмета

Цель работы: Выделение инулина из клубней или зеленой массы топинамбура.
Ход работы
Основными стадиями выделения инулина являются следующие: измельчение вымытых клубней или зеленой массы топинамбура, двухстадийная экстракция горячей водой, упаривание объединенных экстрактов, обработка активированным углем и кизельгуром, осаждение этанолом, отстаивание, фильтрация и сушка.
Клубни топинамбура моют, подсушивают на воздухе, измельчают в крупную стружку (вариант измельчения на свеклорезке центробежного типа) или в мелкую стружку (вариант измельчения на картофелетерочной машине) до образования частиц 3÷7 мм и загружают в экстрактор.
Процесс экстракции проводится горячей водой в течение 30÷45 мин при 75÷80С в экстракторе периодического действия, оборудованном мешалкой. После окончания процесса суспензию фильтруют. Массу, оставшуюся на фильтре, вновь направляют в реактор, заливают новой порцией горячей воды и проводят вторую стадию экстракции.
Жом топинамбура, оставшийся после отделения экстракта второй ступени, для уменьшения потерь инулина дважды промывают горячей водой, затем высушивают или подвергают кислотному гидролизу и используют в следующей лабораторной работе, посвященной глубинному гетерофазному культивированию дрожжей.
Экстракты и промывные воды объединяют, измеряют общий объем, отбирают пробу (не более 5 мл) для определения редуцирующих веществ, углеводов и АСВ, упаривают на вакуум-выпарной установке (ВВУ) при 50÷55С до содержания сухих веществ 30%. Очистка упаренных экстрактов проводится пропусканием их через колонну с активированным углем и кизельгуром.
Очищенные экстракты подвергают дальнейшему сгущению упариванием на ВВУ до содержания сухих веществ 80÷88%. Упаренный сироп осаждают этанолом в соотношении 1:10 при 10÷12С в течение 5÷6 ч в емкостном аппарате.
Осадок отделяют фильтрованием, обезвоживают 96% спиртом и сушат. Готовый полупродукт, представляющий собой белый порошок без вкуса и запаха, растворимый в горячей воде, гигроскопичный, нерастворимый в этаноле и изопропаноле, может быть подвергнут дальнейшей очистке для получения лекарственной формы.
Возможно использование для выделения инулина предварительно измельченных и высушенных клубней.
В ходе выполнения работы необходимо определить количество полифруктозанов на каждой стадии экстракции, содержание сухих веществ в экстрактах первой и второй ступени, составить материальный баланс процесса.
Перед беседой с преподавателем необходимо составить отчет по следующей схеме:

1. 
   Название работы.
   
2. 
   Цель работы.
   
3. 
   Все расчеты по частям работы.
   
4. 
   Сводная таблица:
   

   Объем экстрата, мл	Полифруктозаны, г/л	АСВ, %	Концентрация общего количества углеводов, г/л
   1 ступень
   2 ступень
   Промывные воды

5. 
   Выводы.