Глава 8
Роль еды: уроки охотников и собирателей
Во всех краях земли еда занимает центральное место в социальном
опыте людей. Мы совместно
садимся за праздничный стол,
разговариваем и смеемся, слушая интересные истории, которые
рассказывают родственники. Мы знакомимся с новыми людьми за
обедом, и иногда они становятся для нас даже более значимыми
фигурами, чем прежние друзья. Мы завтракаем с деловыми
партнерами, участвуем в торжественных обедах в честь вручения
премий и наград и устраиваем в складчину ужины. В
большинстве
случаев деятельность человека так или иначе связана с коллективным
потреблением еды — с совместным преломлением хлеба, если
прибегнуть к высокому слогу.
Однако темп современной жизни ускоряется, и наши пищевые
привычки меняются. От домашней еды и семейных трапез мы перешли
к
гамбургерам
из
закусочной
и
замороженным,
заранее
приготовленным блюдам, доставку которых можно заказать, нажав
кнопку на смартфоне. На протяжении последних десятилетий у многих
американцев появилось ощущение, что такая важная составляющая
жизни, как еда, становится все более ненатуральной. Это чувство порой
приводит к желанию вновь найти то, что мы потеряли в ходе
модернизации нашего быта, и выяснить, какое питание на самом деле
является полезным и естественным. Отсюда неприятие некоторыми
людьми современных тенденций питания и интерес к ресторанам
натуральной еды, фермерским рынкам и движению «За медленную
еду».
Как можно восстановить утраченное? Обратимся к данным науки.
На протяжении миллионов лет система пищеварения, микроорганизмы
желудочно-кишечного тракта и головной мозг развивались совместно, и
параллельно с этим процессом совершенствовалась инстинктивная
способность человека отыскивать, собирать и готовить полезную пищу
и
избегать пищи, опасной для здоровья. Почти все это время человек
находил себе пищу, занимаясь охотой и собирательством. Быть может,
рацион древних охотников-собирателей направит наши поиски
полезной и естественной для человека еды в нужное русло?
Однако нужно помнить, что люди могут хорошо себя чувствовать,
следуя разным диетам. Жившие в разных условиях и добывавшие
разные виды еды представители традиционных культур благополучно
существовали на протяжении многих поколений — это справедливо и
по отношению к древним
обителям нынешней Танзании, которые
собирали плоды и выкапывали корни и клубни, и к инуитам,
охотившимся на тюленей, китов и нарвалов. Отличавшиеся от них
укладом жизни оседлые племена основывали свой рацион на пшенице,
кукурузе, рисе и других зерновых культурах. Они также ели овощи,
немного мяса и, возможно, молоко и сыр после приручения животных.
Благодаря универсальности нашей пищеварительной системы нам
удавалось существовать в разных климатических
условиях и средах
обитания.
Этим мы отчасти обязаны нашему удивительному желудочно-
кишечному тракту и его связи с вычислительными мощностями
нервной системы. Миллионы лет эволюции усовершенствовали
систему пищеварения человека, в результате чего она могла
чувствовать, распознавать и кодировать все, что человек ест и пьет, в
виде паттернов
гормонов и нервных импульсов, направляемых в
регулирующие центры головного мозга. Но, как мы узнали, важную
роль в этом информационном процессе играет кишечная микробиота,
которая занимается той долей пищи, которая не может быть поглощена
в тонкой кишке. Кишечная микробиота человека как вида невероятно
разнообразна и демонстрирует удивительные способности к адаптации.
На протяжении миллионов лет эволюции она стала незаменимым
звеном в процессе пищеварения.
Современному американцу трудно избежать ненатуральной пищи с
массой подсластителей, эмульгаторов,
ароматизаторов и красителей, а
также с повышенным содержанием жира, сахара, нативной клейковины
(глютена). Не говоря уже о том, что современная еда перегружена
калориями. Поскольку пища влияет на активность микробиоты,
возникает вопрос: как бы выглядела наша кишечная микробиота, если
бы мы ели то, к чему наш организм привык в ходе эволюции? Сможем
ли мы когда-нибудь узнать, какой была микробиота предков?
Оказывается, это можно сделать. Более полное знание о типичном
рационе далеких предков поможет нам ответить на некоторые вопросы,
возникающие в ходе нескончаемых дискуссий о том, какая диета лучше
всего подходит для тела и ума. Вариантов здесь немало: это может быть
диета, основанная на высоком содержании жира и белка или на
низкоуглеводных продуктах, всеядная диета с обилием фруктов и
овощей,
строгое
веганство
или
вкусный
компромисс
—
средиземноморская
диета.
Исторические
диеты
дают
нам
представление о
том времени, когда головной мозг, пищеварительный
тракт и кишечные микроорганизмы жили в гармонии друг с другом.
Один из способов это узнать — изучать пищевые привычки
племен, которые до сих пор ведут доисторический образ жизни. Их
диета не слишком отличается от той, в результате которой организм
человека эволюционировал на протяжении десятков тысяч лет. Я
говорю о еще остающихся в современном мире примитивных оседлых
племенах или охотниках-собирателях, таких как индейцы яномамо.
Do'stlaringiz bilan baham: 
