Вопросы по предмету: «Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме»


Организация работы поэтажных буфетов и кафе



Download 1,74 Mb.
bet193/204
Sana19.10.2022
Hajmi1,74 Mb.
#854065
1   ...   189   190   191   192   193   194   195   196   ...   204
Bog'liq
ОТВЕТЫ ГОСЫ

Организация работы поэтажных буфетов и кафе
Обслуживание в поэтажных буфетах организуется в утренние (с 7 до 11) и вечерние часы (с 17—18 до 22-23). Для каждого поэтажного буфета определяется ассортиментный минимум блюд, товаров и напитков, подлежащих реализации. Ассортимент не должен быть широким, так как поэтажные буфеты размещают­ся в небольших помещениях и возможности для приготовления пищи и реализации продукции в них ограничены. Каждый бу­фет состоит из зала с раздаточной, подсобного помещения и моечной посуды.
Поэтажные стойки оборудуются стойкой с экспресс-кофевар­кой, охлаждаемой витриной для холодных закусок, пристенной витриной для выкладки товаров. В торговом помещении устанав­ливают столики со стульями или высокие столы-стойки. Под­собное помещение оборудуется электроплитой, элек­трокипятильником, холодильным шкафом. Штат работников со­стоит из буфетчиков, уборщиц (они же моют посуду), в отдель­ных случаях — повара.


3. Характеристика технологического процесса обслуживания, на предприятиях питания рекреационного комплекса.


Обслуживание в номерах осуществляется по заказам проживающих в гостинице за дополнительную плату, она составляет 15% суммы счета. Боль­ным пища в номера доставляется бесплатно.
Прием заказов на обслуживание в номерах может произво­диться:
• в поэтажных буфетах или специальных помещениях, где ус­танавливаются телефоны или оборудуется сигнализация для вы­зова в номер дежурного официанта;
• непосредственно в ресторане через дежурного администрато­ра или метрдотеля (по телефону или лично);
• в специальных диспетчерских пунктах по обслуживанию в номерах; по телефону из номера.
Выбор формы приема заказов зависит от местных условий: вместимости гостиниц, расположения номеров, возможности быс­трой связи с этажами.
Перед началом работы дежурный официант знакомится с кни­гой предварительных заказов, где указывается, в какой номер, к какому времени, на сколько человек, какие блюда и напитки следует принести. Определяется также наличие в подсобном по­мещении предметов сервировки, столового белья, посуды; при необходимости их запас пополняется.
При вызове по телефону или путем сигнализации дежурный официант, взяв меню, приходит в номер, предлагает меню, ока­зывает помощь в выборе блюд и напитков, уточняет время начала обслуживания, принимает заказ. Из служебного помещения официант по телефону передает заказ на кухню или в буфет рес­торана, затем подготавливает посуду, устанавливает на поднос, берет скатерть и идет в номер. Одновременно официант может принести из служебного помещения на этаже минеральную и фрук­товую воду, фрукты, сигареты.
В случае, когда обслуживание осуществляется непосредствен­но из ресторана, посуду подготавливают в сервизной. В номере официант накрывает стол (обеденный, письменный или журналь­ный) принесенной скатертью и сервирует его, используя по воз­можности меньшее количество посуды из стекла. Затем официант приносит блюда в порядке, принятом при обслуживании в ресто­ране. По желанию заказчика официант раскладывает воду и ухо­дит, возвращаясь для расчета и уборки посуды.
Особенностью обслуживания в номерах является то, что горя­чие блюда и напитки доставляются в номер в закрытой посуде (мисках, баранчиках с крышками, чайниках, кофейниках, тер­мосах); холодные закуски, хлеб, фрукты накрывают полотняной салфеткой.
В зависимости от того, входит ли стоимость питания наряду с размещением в гостиничный тариф, различают две основные системы обслуживания:
- по европейскому плану (European plan, EP). Представляет собой гостиничный тариф, определяемый на основе стоимости размещения без учета питания. В этом случае точное время прибытия клиента в гостиницу не является принципиальным, так как не требуется дополнительных затрат гостиницы;
- по американскому плану (American plan, AP). В гостиничный тариф входит стоимость трехразового питания. Выделяют также модифицированный американский план (modified American plan, MAP) и континентальный план (continental plan), при которых туристы могут выбрать номер в комплексе соответственно с двухразовым и одноразовым питанием.

Download 1,74 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   189   190   191   192   193   194   195   196   ...   204




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish