Veterinariya m I k r o b I o L o g I y asi

Sut kislotali bijg‟ish
– jarayonida glyukoza ikki molekula sut kislotasigacha 
parchalanadi. Sut-kislotali baketriyalar sut mahsulotlari, sariyog‘, pishloq, achitilgan 
karam, bodring va silos tayyorlashda keng ishlatiladi- ular tipik sut kislotali mikroblar 
deyiladi. Sut kislotali bakteriyalar chirituvchi bakteriyalarga antogonist ta‘sir ko‘rsatadi.
Sut kislotali bakteriyalar ikkita katta guruhga bo‘linadi: 
/.
Gomofermentativ; 2. Geterafermentativ.
Gomofermentativlari 
bijg‘itish katijasida asosan sut kislotasi hosil qiladi va juda oz 
miqdorda boshqa mahsulotlar (uchuvchi kislotalar, etil spirti va uglekislotalar) paydo 
bo‘lishi mumkin. C
6
H
12
O
6
---2C
3
H
6
O
3 
+ 94,5 kj. Albatta bu oxirgi mahsulot, qaysiki oraliq 
mahsulotlar – pirouzum kislotasi va vodorodning birikishidan hosil bo‘ladi. 2C
3
H
4
O
3
+ 2H
2
-
-- 2C
3
H
6
O
3