Va qayta ishlashni tashkil etish kafedrasi

001.004.012.BMI. 2013 y. 

 

---

 

69

5.STANDARTLASHTIRISH. 

  

Standartlar tovarni u yoki boshka tovar naviga kiritish uchun asos bo’ladigan 

asosiy  belgilarni  nazarda  tutadi:  ular  eng  kam  yoki  eng  katta  miqdorlar, 

zararkunanda  va kasalliklardan  mexanik shikastlanishning  yo’l qo’yiladigan  foizi, 

yetilish  darajasi,  kartoshka,  mevalar  va  sabzavotlarning  shakli  va  rangi,  boshka 

navlar  aralashmasining  foizi  (pomologik  va  botanik  bir  xillik),  boshka  aralashma 

va tuprokning mavjudligi kabilardir. 

Meva-sabzavot  mahsulotlarining  ayrim  turlari  uchun  ichki  baholash 

ko’rsatkichi,  ya’ni  ichki  (yashirin)  kassalikning  aniklanishi,  yetilishi  darajasining 

belgilanishi  (shunga  tegishlicha,  ovkatga  yaroqlilikni)ni  ham  nazarda  tutadi. 

Yetilishning  turtta  darajasi  aniklanadi:  yigib-terib  qo’yiladigan,  iste’mol 

qilinadigan (yoyiga yaroqlilik), texnik (qayta ishlashlash) va biologik (fiziologik). 

Yigib-terib  kuyilish  uchun  yetilgan  mevalar  va  sabzavotlar  to’liq 

shakllangan,  yigib  olinganidan  keyin  yana  yetiladigan  va  iste’mol  uchun  yetilgan 

bo’lishi kerak. Urug’ mevalilar (olma, nok, bexi), shaftoli, urik, kovun, pomidorlar 

(dumbul  vakti) ko’zgi  va kishki  navlari olib qo’yiladigan  yetilish  darajasida  yigib 

olinadi. 

Iste’mol  uchun  yetilgan  mevalar  va  sabzavotlar  tashki  kurinishi,  ta’mi  va 

etinning konsistensiyasiga ko’ra eng yuqori sifatga ega bo’ladi. Gilos, olma, olxuri, 

tarvo’zlar  iste’mol  uchun  yetila  boshlagan  vaktida  yigib  olinadi,  ular  to’liq 

pishmasdan o’ziladi. 

Sanoatda  kayta  ishlash  uchun  muljallangan  meva  va  sabzavotlar  uchun 

standartlarga  ko’ra  texnik  jixatdan  yetilish  belgilanganki,  unda  mahsulot  kayta 

ishlash texnologiyasi talablariga  muvofiq bo’ladi. Standartlarga ko’ra xom va utib 

ketgan  meva-sabzavotlar  toza  xolida  iste’mol  qilish  va  sanoatda  kayta  ishlash 

uchun yo’l qo’yilmaydi. O’zilganidan so’ng ushbu navdagi mevalarga xos bo’lgan 

tashki  kurinishiga,  konsistensiya  va  ta’miga  ega  bula  olmaydigan  mevalar  xom 

hisoblanadi.    Iste’mol  uchun  yetilganlik  belgilarini  yukotgan  mevalar  utib  ketgan 

Bajardi 

Rahbar 

Yusupov A 

Mustafaev R