Va qayta ishlashni tashkil etish kafedrasi

001.004.012.BMI. 2013 y. 

 

---

 

68

dan  yuqori  haroratda  saqlash  ham  kuzatiladi.  Qandlar-ning  karamelizasiya  holiga 

aylanib qolishi  yoki qaytib qotib qolishi  yoki qotib qolishi shunga olib keladi. Bu 

holat kobachki ikrasi va mevalardan tayyorlangan pyurelarga taalluqlidir. 

Konservalarni  vakumsiz  yopish  tufayli  idishning  yuqori  qismida  qorayish 

ro’y  beradi.  Bu  holda  qopqoq  ostida  qolgan  kislorod  bilan  mahsulotdagi  dubil  va 

boshqa  moddalar  oqsillanishi  oqibatida  qora  rangli  birikmalar  yuzaga  keladi 

(Bo’riyev X.Ch, Jo’rayev R.J., Alimov O.A., 2002).