Узбекистон республикаси олий ва урта махсус таълим вазирлиги бухоро озик-овкат ва енгил саноат

5.7. Саклашда дон массаси микрофлораси таркибининг узгариши. 

---

Тоза йигиб олинган дон массасида маълумки herbicola бактериялари 
жуда куп микдорни ташкил килади. Аммо саклаш вактида талай факторларга 
асосан бу бактерияларнинг урнини Aspergillus ва Penicillum замбуруглари ола 
бошлайди. Бу замбуруглар асосан кобиги зарарланган донда тез 
ривожланади. 
Микроорганизмларнинг бир тури урнини иккинчиси эгаллаб олиши, 
бир вактнинг узида дон массасининг барча кисмида бормайди. 
Анаэроб шароит дон массасининг ички кисмида юзага келади. Шу 
сабабли бу кисмда анаэроб микроорганизмлар купрок ривожланади. Дон 
массасининг юза кисмида - аэроб микроорганизмларнинг купрок 
ривожланиши кузатилади. 
5.8. Микроорганизмларнинг дон массасига курсатадиган таъсири. 
Дондаги курук моддаларнинг йуколиш микдори ва дон сифатининг 
ёмонлашув даражаси микроорганизмларнинг ривожланиши шароити ва 
уларнинг фаол хаёт кечириш муддатига богликдир. 
Дон массасига микроорганизмлар куйидагича таъсир килади: 
1. Дон партиясининг тозалиги бузилади (ранги, хиди, мазаси 
ёмонлашади); 
2. Доннинг уругбоплик, харидоргир хусусиятлари камаяди; 
3. Дон массаси захарлилик хусусиятини намоён килади; 
4. Дон массасининг микроорганизмлар хаёт фаолияти натижасида 
харорати кутарилади; 
5. Дондаги курук моддалар йукола бошлайди. 
Микроорганизмлар ривожининг дастлабки боскичи ташки жихатдан 
сезиларсиз булиб кечади. Бу холатни дон массаси микрофлорасининг 
динамикасини кузатиб аник белгилаш мумкин, зеро бу пайтда хали донда 
бузилишнинг хеч бир аломатлари кузатилмайди. Бу боскичнинг хавфлилиги 
шундан иборатки, бактерия ва замбуруглар узларининг фаол ривожланиши 
учун имконият топгач, дон массасида уз-узидан кизиш ёки димикиш ва 
чириш боскичларини келтириб чикаради. Бинобарин, дон массасида 
микроорганизмларнинг фаол ривожланишига йул куйиб булмайди. Бу дон 
массасига уз вактида ишлов бериб амалга оширилади.