Urganch davlat universiteti kimyoviy texnologiyalar fakulteti otabaev azamat azimboevich

Eritilgan pishloq turlari

Pishloq shilimshig‘idagi sut achitqi va ishqor hosil qiluvchi bakteriyalar ta’sirida etiluvchi pishloqlar. Bunday pishloqlar guruhining asosiy vakilidan biri dorogobuj pishlog‘i hisoblanadi. Kimyoviy tarkibigi ko‘ra dorogobuj pishlog‘ida 45 % yog‘, 50 % suv va 3,5 % tuz bo‘ladi.

Dorogobuj pishlog‘ining etilish muddati 40 kun. Etilish jarayonida harorat 11-14°S dan oshmasligi kerak. Tayyor pishloq yuzasi quritiladi, pergament qog‘oziga o‘raladi va saqlashga yuboriladi.

Pishloqning konsistensiyasi yumshoq, surkaluvchan, ta’mi sal ammiak ta’mli o‘tkir. Bunday pishloqlarda ko‘zchalar bo‘lmaydi. Rangi sal sarg‘ishroq. Dorogobuj pishlog‘ida 21,63 % oqsil, 11,7 % erigan azot, 0,83 % aminokislota bo‘ladi.