Universum: технические науки

Таблица 3.
Физико-химические показатели образцов пчелиного мёда 
Наименование показателя 
Образец №1 
Образец №2 
Диастазное число, ед. Готе 
6,5 
23,8 
Массовая доля влаги, % 
19,0 
18,2 
Общая кислотность, см
3
3,8 
3,0 
Что касается показателя массовой доли влаги, 
результаты исследования которой приведены в 
табл. 3., то высокое содержание влаги свидетель-
ствует о том, что мед забродит быстро, а диастазное 
число затем будет разрушаться. В незрелом мёде, 
который рано откачали, наблюдается повышенное 
содержание воды. Высокое содержание влаги было 
в образце №1. Общая кислотность меда при превы-
шении нормы также указывает на то, что мёд может 
в скором времени забродить [6].
 
ВЫВОДЫ. 
Из проведенных исследований 
можно получить следующие выводы:
 
1.
Образцы №1 и №2 по суммарному содержанию 
редуцирующих сахаров соответствуют требованиям. 
Для более точного определения натуральности мёда 
были взяты результаты углеводного состава по от-
дельности.
2.
Образец №1 не соответствует требованиям 
нормативных документов по содержанию в нём са-
харозы-11,27 % от общей доли редуцирующих саха-
ров (в ГОСТе норма для цветочного мёда указана не 
более 5% ), что говорит о его фальсификации путем 
добавления сахарного сиропа или вскармливания 
пчёл сахаром. 
3.
Образец №2 имеет в своем составе 0,18% са-
харозы от общей доли
 
редуцирующих сахаров, что 
соответствует требованиям нормативных докумен-
тов. 
4.
О фальсификации образца №2 говорит и иссле-
дования его по диастазному числу, что показывает 
низкие значения. 
Список литературы: 
1.
Тихонов А.И. Мед натуральный в медицине и фармации. М.-2010., с-9. 
2.
Сайфуллаева З.С. Хасанова Д.Ю., Хамракулов Г. Республиканский межвузовский сборник научных трудов 
“Актуальные вопросы в области технических и социально-экономических наук”. Ташкент 2020 С. 255-256. 
3.
Заикина В.И. Экспертиза мёда и способы обнаружения его фальсификации. М.-2012., с-30. 
4.
Межгосударственный стандарт ГОСТ 19792-2017. Мед натуральный. Технические условия. 
5.
Межгосударственный стандарт ГОСТ 32167-2013. Мёд. Методы определения сахаров. Honey. Method for 
determination of sugars 
6.
Sayfullayeva Z.S., Khamrakulov G., Khasanova D., Djumaniyazova M.. Research of natural honey by sensor and 
physico-chemical methods. ISJ Theoretical & Applied Science, 11 (91), 571-576. 

---

№ 12 (93)
декабрь, 2021 г. 
__________________________ 
Библиографическое описание: Сарболаев Ф.Н., Миралимова А.И., Умарова Ш.С. ИССЛЕДОВАНИЕ ОТХОДОВ 
ПЕРЕРАБОТКИ ВИНОГРАДА КАК КОМПОНЕНТА КОМБИКОРМА // Universum: технические науки :
электрон. научн. журн. 2021. 12(93). URL: 
https://7universum.com/ru/tech/archive/item/12797