Университети с. А. Салихов мутахассисликка кириш

И
ч
и
м
л
и
к
л
а
р
I
c
h
im
li
k
la
r
еЗ
ТЗ
и
О
х>
О
л
-2
3
O'
о
йП S
С
N
О
Л
о
О
т
I
«
2
со
X
!Г
я
5
>
cj б
s—
с
о
1_.
<У
>
X
3
-С
S
с
/3
О
Ё -
fe -S
.5 >
е 5
-с з
ij
(Л
S 50
1
7
4

---

Десертли ликёрлар мева ва резаворлар морсидан ёки эфир мойли ком 
ашёдан тайёрланади. Уларнинг таркибида 25- 30% спирт ва 32-50% канд 
булади. Десертли ликёрларга: “Абрикосовий”, “Ароматний”, “Ванилний”, 
“Кофейний”, “Лимонний”, “Новогодний”, “Розовий”, “Черносмородиновий”, 
“Ш околадний”, “Юбилейний” ва бошкалар киради.
Ром. Ром—уткир алкоголли ичимликдир. Ром шакаркамишнинг ачитилган 
ширасини ёки уни кайта ишлашда хосил буладиган бошка махсулотларни 
кайдаб олинадиган ром спиртини дубдан ясалган янги бочкаларда 4-5 йил 
мобайнида саклаш йули билан тайёрланади. Табиий ром жуда уткир (70-80%) 
булиб, сотувга чикарилишидан олдин уткирлиги 45% га келтирилади.
Виски. Виски — бу уткир алкоголли ичимлик Виски жавдар, маккажухори, 
арпа ёки улар аралашмасининг ачитилган шарбатини кайдаш йули билан 
олинади. Олинган спирт ички томони куйдирилган дуб бочкаларда 4— 10 йил 
мобайнида сакланади. Сотишга чикарилишидан олдин юмшатилган сув, канд 
киёми кушилади ва ранг берилади. Вискининг уткирлиги 45%; арокдан фарк 
килиб, таркибида спирт ёги куп булганлигидан таъми жуда уткир булади.
А рок ва ли к ёр -ар о к махсулотларининг сифати органолептик усулда камда 
кимёвий анализ ёрдамида бахоланади. Арок ва ликёр-арок махсулотларининг 
уткирлиги стандартда белгиланганидек тиник, куйкасиз, бегона таъм ва 
хидлардан коли булиши керак.
Уткирлиги нормадан паст булган ичимликлар савдога чикарилмайди. 
Шунингдек, тиник булмаган, таркибида эримаган заррачалари ёки куйкаси 
булган, бегона таъм ва хид ли, яхши тиникданмаган, смолкаси шикастланган, 
смолкадаги тамкаси яхши куринмайдиган, этикеткасиз ёки этикеткаси 
йиртилган, тула куйилмаган ичимликлар хам савдога чикарилмайди.
Бутилкалар белгиланган шаклда, тоза, дарз кетмаган, окзи шикастланмаган 
булиши керак.
Арок 0,25; 0,5; 1 ва 3 л сикимли тоза шиша бутилкаларга куйилади. 
“Столичная”, “Московская особая” ароклари куйилган бутилкаларнинг огзи ок 
пергамент куйиб пустлок тикин билан бекитилади. “Московская особая” 
арогининг бутилкалари пустлок катлами металл калпокчалар билан бекитилади. 
40% ли арок тселлофан катламли бир кават картон ва металл кал по кч а билан 
бекитилади. Тикин билан бекитилган бутилкалар ок смолка катлами билан 
копланади ва завод тамкаси босилади. Картон тикинли бутилкалар завод 
тамкаси босилган кизил смолка билан копланади.
Дамламалар, наливкалар ва ликёрлар 0,2; 0,25 ва 0,5 л сикимли бутилкалари 
ва шаклдор идишларга куйилади.
Арок ва ликёр-арок махсулотлари омборлар ва магазинларда яшикларга 
ёткизиб тахланган холда сакланади. Саклаш учун ажратилган хона курук,
175

---

коронки, яхши шамоллайдиган, хавосининг харорати 5 дан 30°С гача булиши 
керак.