Университети кимё – технология факультети

 
Использованная литература 
1.
 
Liu Z.L., Chu S.S., Liu Q.R
. 
Chemical composition and insecticidal 
activity against Sitophilus zeamais of the essential oils of Artemisia capillaris and 
Artemisia mongolica / Molecules, 2010. -15. –С. 2600-2608. 
2.
 
Белоусов М.В., Басова Е.В., Юсубов М.С., Березовская Т.П., 
Покровский Л.М., Ткачев А.В.. Эфирные масла некоторых видов рода 
Rhododendron L
. Химия растительного сырья. 2000. № 3. C. 45–64.
 
ОЗИҚ-ОВҚАТ МАҲСУЛОТЛАРИНИ КИМЁВИЙ ЎРГАНИШ 
a
Мамбетова А.М., 
a
Мирсобитова Р.М., 
a
Исмоилов Ж.А., 
a
Атхамова С.Х., 
a
Чориев А.Ж., 
a
Эшматов Ф.Х., 
b
Режепов К.Ж., 
c
Ходжаниязов Б.А., 
c
Пирниязов А.Ж. 
a
Тошкент кимё-технология институти 
b
ЎзР ФА акад.О.С.Содиқов номидаги Биоорганик кимё институти 
c
Бердақ номидаги Қорақалпоқ Давлат университети
Озиқ-овқат маҳсулотларини консервалашнинг асосий вазифаси - янги 
хом ашёнинг таъми ва озуқавий хусусиятларини йўқотмаслиги учун 
маҳсулотни узоқ муддатли сақлашга тайёрлаш ҳисобланади. 
Ҳар хил турдаги микроблар ва ферментлар фаоллиги натижасида янги 
узилган мевалар, сабзавотлар, гўшт тезда бузилади. Микроорганизмлар ўз 

---

128
фаолияти давомида (уларнинг мавжудлиги) ўсимлик ва ҳайвон тўқималарини 
озуқа муҳити сифатида ишлатади. Натижада унинг кимёвий тузилишида туб 
ўзгаришлар юз беради. 
Aмалда озиқ-овқат маҳсулотларини консервалашда турли усуллар 
қўлланилади: стерилизация, қуритиш, шакар билан консервалаш, музлатиш 
ва ҳ.к. 
Уй шароитида, ҳозирги кунда кўпинча қуйидаги усуллар қўлланилади: 
1. Стерилизация қилиш йўли билан сақлаш (консервациялаш). 
Консерваланган таомлар (мева, сабзавот ва бошқалар) герметик ёпилган 
идишга солиниб, 100
0
C ва ундан юқори ҳароратгача қиздирилади. 
2. Қуритиш, буғлаш. Янги хом ашё ҳаддан ташқари сувдан тозаланади. 
Қуритилган овқатлар микроорганизмларнинг ривожланиши учун ноқулай 
муҳит ҳисобланади, чунки улар таркибида сувнинг оз қисми бор. 
3. Шакар ва концентрация билан сақлаш. Шу тарзда, мева шарбатлари 
таркибидаги сувнинг муҳим қисми буғланиб кетгунча қиздирилади. 
Концентрланган 
(қўйилтирилган) 
маҳсулотларда 
кўпчилик 
микроорганизмларнинг 
ривожланиши 
кечиктирилади. 
Кўпинча 
концентрланган эритмаларга 40-50% шакар қўшилади. Ушбу принципга 
мувофиқ мармелад, мураббо, сироп ва бошқалар тайёрланади. 
4. Сут кислота ферментацияси учун қулай шароитлар яратиш орқали 
сақлаш. Меваларни тузлаш ва ҳўллаш ушбу принципга асосланади. Кўриб 
чиқилган консервалаш усулини муваффақиятли бажариш учун маълум бир 
турдаги ва турли хил меваларнинг кимёвий таркибини билиш зарур. 
Юқорида айтиб ўтилганидек, меваларда исталмаган ўзгаришлар турли 
хил омиллар таъсирида юзага келади. Мева одамларнинг овқатланишида 
муҳим рол ўйнаганлиги сабабли, ушбу маҳсулотни мавсум давомида 
истеъмол қилишни таъминлайдиган тарзда сақлашни таъминлаш керак. 
Консервалашнинг 
вазифаларидан 
бири 
бу 
тегишли 
озиқ-овқат 
маҳсулотларининг табиий хусусиятлари ва сифатларини ҳисобга олган ҳолда, 
хом ашёни, хусусан, осонликча бузилиб кетадиган янги меваларни узоқ 
муддат сақлашга яроқли маҳсулотга қайта ишлашдан иборатдир.