|
4. Qaysi hujjatda sifatsiz xom ashyoni kirib kelish hollari aks ettiriladi?
A. Dalolatnomada.
B. Brakeraj jurnalida.
C. Xom ashyoni qabul qilish jurnalida.
Variant B
5.Aytingchi, sovutgich va muzlatgichdagi mahsulotlarning saqlash muddati qanday?
Javoblar:
Mahsulotlar
|
Sovutgich
|
Muzlatgich
|
Xom go'sht
|
3-5 kun
|
4-6 oy
|
Qiyma go'sht
|
1-2 kun
|
3-4 oy
|
Go'sht taomlari
|
3-4 kun
|
2-3 oy
|
Parranda
|
1-2 kun
|
9-12 oy
|
Tuxum
|
3 xafta
|
Muzlatilmaydi
|
Tvorog
|
5 kun
|
1 oy
|
Sariyog
|
1 oy
|
6 oy
|
Sut
|
5 kun
|
1 oy
|
Meva va sabzavotlar
|
1-3 xafta
|
1 yil qutilarda
|
rezavorlar va ko'katlar
|
1-2 kun
|
1 yil
|
5. Xom -ashyoni qayta ishlash va mahsulot ishlab chiqarishga qo'yiladigan talablar. HASHORATLAR VA KEMIRUVCHILARGA QARSHI KURASH.
Nazorat savollari:
1. Mikroorganizmlarning ko'payishining oldini olish uchun go'shtni muzdan eritish (muzdan tushirish) qanday haroratda bajariladi?
A. 0 dan + 6 ° C gacha haroratda.
B. 0 dan + 3 ° C gacha haroratda.
C. 0 dan + 8 ° C gacha haroratda.
Variant A
2. Salatlar uchun qaynatigan sabzavotlar sovutgichda necha soat va qanday haroratda saqlanadi?
A. + 6 + / 0 ° S haroratda 8 soatdan ko'p bo'lmagan.
B. +4 +/- 2 ° S haroratda 6 soatdan ko'p bo'lmagan.
C. +5 +/- 3 ° S haroratda 8 soatdan ko'p bo'lmagan.
Variant B
3. Umumiy ovqatlanish bo'limida tez buziladigan mahsulotlardan tayorlangan taomlar va oshpazlik mahsulotlarining aksariyati qaysi vaqtgacha sotilishi kerak?
A. 5-7 soat ichida.
B. 2-4 soat ichida.
C. 3-6 soat ichida.
Variant B
4. Suvaraklarni yoq qilishning samarali vositasi nima?
A. 1: 1 nisbatda kartoshka yoki no'xat uni bilan aralashtirilgan xlorofos va yangi kuygan boraning suvli eritmasi.
B. Suvaraklarni joylashadigan joylarga bor kislotasi eritmasi bilan namlangan qora non bo'laklarini qoyish tavsiya etiladi.
C. Yog'och, kafel va yog'li yuzalarni qoplash uchun tarkibida geksaxloran bolgan maxsus laklardan foydalanish
Variant A,B,C.
5. Oziq -ovqat / oziq -ovqat mahsulotlarini umumiy ovqatlanish joylarida ishlatish talablari / taqiqlari haqida aytib bering.
Javoblar / taqiqlangan:
Bir kun oldin tayyorlangan taomdan qolgan ovqatdan foydalanish
Muddati o'tgan va sifatsizligining aniq belgilari bo'lgan oziq -ovqat mahsulotlari (buzilgan)
Chiriyotgan va mogor belgilari bo'lgan sabzavotlar va mevalar; go'sht, har xil turdagi qishloq xo'jalik hayvonlarining submaxsulotlari.
Veterinariya nazoratidan o'tmagan baliq, parranda.
6. Yarim tayyor mahsulotlar, oshpazlik mahsulotlari va qaymoqli qandolat mahsulotlarni tayyorlash va tarqatishga qo'yiladigan talablar.
Nazorat savollari:
1. Brakeraj nima?
A. Bu o'zaro bog'liq ob'ektlar va sub'ektlar, qo'llaniladigan usullar, shuningdek ularni ishlab chiqarishning turli bosqichlarida oziq -ovqat mahsulotlarining sifat ko'rsatkichlarini baholash vositalari majmui.
B. Namuna olish orqali mahsulotlarning tashqi ko'rinishi va ta'miga muvofiqligi to'g'risida qaror qabul qilish jarayoni.
C. Bu ushbu mahsulotga qo'yiladigan normativ talablariga muvofiqligini tekshirish.
Variant B
2. Brakeraj komissiyasining vazifalari nimalardan iborat?
A. Oziq -ovqat mahsulotlarining organoleptik ko'rsatkichlari sifatini baholash, tarqatilayotgan taomlarning haroratini tekshirish.
B. Bolakli va yarim tayyor mahsulotlarning haqiqiy og'irligini aniqlash.
C. Oziq -ovqat mahsulotlarini tarqatishda to'g'ri saqlash va uni bezash uchun alohida komponentlarning mavjudligi.
Variant A,B,C.
3.Pishirilgan va vaqtincha saqlash uchun mo'ljallangan taomni sotishdan oldin qanday qilib sovutish kerak?
A. Maxsus tez sovutgichli muzlatgichda 1 soat davomida +65 ° C dan +5 ° C gacha tez sovutiladi.
B. Ochiq joyda 30 daqiqa davomida +65 ° C dan +10 ° C gacha tez sovutiladi
C. Ochiq joyda 2 soat ichida +65 ° C dan +0 ° C gacha tez sovishi kerak
Variant A
4. Maxsus sanitariya rejimi talab qilinadigan tayyor taomlar tarqatiladigan joy, sex uskunalariga ishlov berish joyi va qandolat qoplarini sterilizatsiya qilish joyi, tuxum sexlariga tozalash oxirida qanday vositalar bilan islov berish tavsiya etiladi?
A. Bakterisid lampalar bilan ishlov berish tavsiya etiladi.
B. 1% xlprli oqartuvchi eritma bilan ishlov berish tavsiya etiladi
C. Dezinfektsiyalovchi eritma bilan ishlov berish tavsiya etiladimi.
Variant A
5.Qandolat qopchalaridan olingan uchlarga qanday sanitariya ishlovi berilishini gapirib bering?
Javoblar:
1. 45-50 ° S haroratda yuvish vositasi eritmasida yuvish.
2. Harorati 65 ° C dan past bo'lmagan issiq suv bilan yaxshilab chayish;
3. 30 daqiqa davomida sterilizatsiya qilish yoki qaynatish.
7. Tayyor maxsulotlar, taomlar tarqatilishiga talablari. ESTETIKA
Nazorat savollari:
1. Nima uchun tayyorlangan taomni bezash kerak?
A. Oshpazlik san'atini ko'rsatish uchun.
B. Taom nafaqat ta'm sezish reseptorlarinigina emas, balki barcha sezgi organlarni vasvasaga solishi uchun.
C. Chiroyli ko'rinadigan taom, ishtahani kamroq ochadigan ko'rinishga ega taomdan ko'ra sog'lomroqdir.
Variant B,C.
2. Sabzavotlarni tabiiy rangini saqlab qolishi uchun qanday tayyorlash kerak?
A. Sabzavotlarni ozgina o'simlik yog'i yoki sariyog' bilan qovurib.
B. Sabzavotni bug'da pishirib.
C. Qaynayotgan suvda pishirib.
Variant A,B.
3. Nima uchun tarelkaning 2/3 qismini to'ldirish kerak va qolgan joy bo'sh bo'lishi kerak?
A. Bo'sh joy taomga kontrastini taminlaydi va unga yanada ishtahani ochadigan korinish beradi.
B. Mijozning sog'lig'iga g'amxo'rlik qiladi.
C. Oziq –ovqat maxsulotlarini tejaydi.
Variant A
4. Tayyor mahsulotlarni tarqatilishida nisbatlarning asosiy qoidasi qanday?
A. Taomning yarmi uglevodlardan, chorak qismi go'sht yoki boshqa oqsilli ovqatlardan va yana to'rtdan bir qismi sabzavotlardan iborat bo'lishi kerak.
B. Taomning yarmi sabzavotlardan, chorak qismi - go'sht yoki boshqa oqsilli ovqatlardan, yana to'rtdan biri - uglevodlardan iborat bo'lishi kerak.
C. Taomning yarmi go'sht yoki boshqa proteinli ovqatlardan, to'rtdan biri sabzavotlardan va yana to'rtdan bir qismi uglevodlardan iborat bo'lishi kerak.
Variant B
5. Tayyor mahsulotlarni tarqatish estetikasi nimaligini gapirib bering?
Javoblar:
1. Jozibali ko'rinadigan taomdan boshlash kerak
2. Monoxrom rang sxemasidan saqlaning
3. Sabzavotlarning tabiiy rangini saqlang
4. Qovurilgan ovqatlarni to'g'ri tayyorlash: go'shtni oldindan qovurish va uni tindirish; ortiqcha yog'ni (baliq) olib tashlash; haroratga rioya qilish: taomning tuzilishiga rioya qilish (tashqi ko'rinishi, hidi, ovozi)
5. Taomlarga jozibali shakllar bering
6. Tayyor taomni tortiq qilish haqida o'ylab ko'ring (idishlar, salfetkalar, serverovka)
8.Sog'lom ovqatlanishni ommalashtirish.
Nazorat savollari:
1. Sog'lom ovqatlanish nimani anglatadi?
A. Insonning o'sishini, normal rivojlanishini taminlaydigan ovqatlanish.
B. Inson hayot faoliyatini ta'minlaydigan ovqatlanish.
C. Inson salomatligini mustahkamlashga va kasalliklarni kamaytirishiga hissa qo'shadigan ovqatlanis.
Variant A,B,C.
2. Insonning jismoniy salomatligi nimaga bog'liq?
A. 50% turmush tarziga bog'liq bo'lib, u odamning ovqatlanish ratsionini o'z ichiga oladi.
Irsiyat va atrof -muhit holati har biriga 20% to'g'ri keladi.
Tibbiy yordam darajasiga 10%
Insonga bogliq bolmagan holatlar 20%
B. 30% turmush tarziga bog'liq bo'lib, uning tarkibiga insonning ovqatlanish ratsioni kiradi.
Irsiyat va atrof -muhit holati har biriga 40% to'g'ri keladi.
Tibbiy yordam darajasiga 20%
Insonga bogliq bolmagan holatlar: 10%
C. 20% turmush tarziga bog'liq bo'lib, u odamning ovqatlanish ratsionini o'z ichiga oladi.
Irsiyat va atrof -muhit holati har biriga 20% to'g'ri keladi.
Tibbiy yordam darajasiga 50%
Insonga bogliq bolmagan holatlar: 10%
Variant A
3. Erkaklar va ayollar uchun o'rtacha kunlik kaloriya miqdori qancha?
A. Erkaklar uchun o'rtacha kunlik kaloriya miqdori, yoshi va turmush tarziga qarab 2000-2400 kkal, ayollar uchun-1800-2400 kkal.
B. Erkaklar uchun o'rtacha kunlik kaloriya iste'moli yoshi va turmush tarziga qarab 2300-2600 kkal, ayollar uchun 2000-2400 kkal.
C. Erkaklar uchun o'rtacha kunlik kaloriya miqdori, yoshi va turmush tarziga qarab, 1800-2000 kkal, ayollar uchun-1800-2000 kkal.
Variant A
4. Sog'lom ovqatlanish tizimini tashkil qilishda muhim omil nima?
A. Kuniga ikki marta muntazam ovqatlanish.
B. Kuniga to'rt marta ovqatlanish.
C. Kuniga uch marta ovqatlanish.
Variant B
5. Umumiy ovqatlanish joylarida sog'lom ovqatlanish tamoyillari haqida gapirib bering va nima uchun ularga amal qilish kerak?
Javoblar:
1. Taom pishirish uchun bir necha turdagi o'simlik yog'idan foydalaning.
2. Minimal issiqlik bilan ishlov beriladigan mahsulotlarda barcha foydali moddalarni saqlab qolish mumkin.
3. Go'sht va baliq mahsulotlarini termal ishlov berish kerak, chunki ular tarkibida parazitlar bo'lishi mumkin.
4. Proteinli maxsulotlar haqida unutmang. Proteinlar tananing mushak to'qimasini tiklaydi, eskirgan hujayralarni almashtirish uchun zarurdir.
5. Taom pishirish uchun tabiiy va yangi maxsulotlardan foydalaning.
Do'stlaringiz bilan baham: | 
