Учебное пособие спб.: спбгахпт, 1999. 140 с

Toksikologik baholash. Aksariyat sintetik bo'yoqlar zaharli hisoblanadi, shuning uchun oziq-ovqat mahsulotlarida ularning maksimal ruxsat etilgan kontsentratsiyasi aniqlangan, bu esa inson salomatligi uchun zararsizdir. Sintetik bo'yoqlarning toksikligi muammosi ularning kümülatif ta'sirida, shuningdek, bo'yoqlar va mahsulotning kimyoviy tarkibi tarkibiy qismlarining o'zaro ta'sirida yotadi. Bo'yoqlar komplekslari aminokislotalar (sistein va glutation), peptidlar bilan hosil bo'ladi. Sintetik bo'yoqlar fermentlar (pepsin, tripsin, lipaz va boshqalar) faolligiga ta'sir qiladi. Kislota bo'yoqlari eng zaharli, kamroq asosli, nitrobo'yoqlar qondagi eritrotsitlar va gemoglobin miqdorini kamaytiradi.
Toksikologik. Aksariyat sintetik bo'yoqlar zaharli bo'ladi, shuning uchun oziq-ovqat mahsulotlarida xavfsizlik maksimal ruxsat etilgan kontsentratsiyasi aniqlangan, bu inson quvvati uchun zararsizdir. Sintetik boyoqlarning toksikligi muammosi fayl kümülatif tasirida, darajasi, bo'yoqlar va mahsulotning tarkibiy qismlarining o' ta'sirida yotadi. Bo'yoqlar komplekslari aminokislotalar (sistein va glutation), peptidlar bilan hosil bo'ladi. Sintetik bo'yoqlar fermentlar (pepsin, tripsin, lipaz va boshqalar) faolligiga ta'sir qiladi. Kislota bo'yoqlari eng zaharli, kamroq asosli, nitrobo'yoqlar qondagi eritrotsitlar va gemoglobin miqdorini oshirish.
Har bir mamlakatda oziq-ovqat mahsulotlarini bo'yash uchun ruxsat etilgan bo'yoqlar va ularga rang qo'shishga ruxsat berilgan oziq-ovqatlar ro'yxati keltirilgan o'z me'yoriy hujjatlari mavjud.
Maxsus maqsadlar uchun mo'ljallangan sintetik bo'yoqlar faqat ma'lum mahsulotlarning sirtini bo'yash uchun ishlatilishi mumkin. Masalan, metil binafsha asosan go'sht va go'sht mahsulotlarini, tuxumlarni markalash uchun, shuningdek, shakarlangan mevalar va pishloq po'stlog'ining sirtini bo'yash uchun ishlatiladi.
Asosiy oziq-ovqat mahsulotlari rang berishga tobe emas. Quyidagi mahsulotlarni tabiiy organik bo'yoqlar bilan bo'yash mumkin: margarin va sariyog' - karotin bilan; margarin, pishloq va pishloq qobig'i - annatto; pivo, sharob, shampan va shunga o'xshash ichimliklar, konyak, sirop va sirka - shakar koller.
Quyidagi oziq-ovqat mahsulotlarini yorliqda ko'rsatilmagan holda tabiiy yoki sintetik organik bo'yoqlar bilan bo'yashga ruxsat beriladi: baliq bo'laklari va qizil ikra yog'ida konserva uchun bo'laklar, quruq pudinglar, sho'rvalar va soslar, shirin taomlar, sterillangan konservalangan qulupnay, gilos va olxo'ri; murabbo va murabbolar, ba'zi gazlangan alkogolsiz ichimliklar va gazlangan ichimliklar kukunlari, likyorlar, sun'iy asal, konfet, konfet plombalari, muzqaymoq, yog'li plomba moddalari, shakarlangan yoki shakar bilan qoplangan mevalar va dilimlenmiş mevalar, limon va apelsin bundan mustasno.
Shakar kollerining qo'shilishi yorliqda qo'shimcha aks ettirishni talab qilmaydi. Kakao, shokolad yoki kofe tarkibiga taqlid qiluvchi, hatto jigarrang shakar bilan bo'yalgan mahsulotlarni, shuningdek, sariq, shakarlangan yoki shakarlangan mevalarni va dilimlenmiş mevalarni bo'yash taqiqlanadi. Kofe draje, muzqaymoq va shirinliklarning ba'zi navlarini shakar rangi bilan quyuq jigarrang rangga bo'yashga ruxsat beriladi.