Учебное пособие спб.: спбгахпт, 1999. 140 с

Sintetik bo'yoqlar. Sintetik organik bo'yoqlar tabiiy bo'yoqlarga nisbatan bir qator afzalliklarga ega:
- kuchliroq rang berish kuchiga ega bo'lib, porloq sirt beradi;
- muhitning pH oʻzgarishiga, kislotalar, issiqlik va yorugʻlik, oksidlovchi moddalar taʼsiriga, fermentlar va baʼzi kimyoviy konservantlar taʼsiriga chidamli;
- metallar borligida ularning rangi kam o'zgaradi;
- dozalash osonroq, bir xil va o'zgarmas rang ohangi hosil bo'ladi;
- ko'p hollarda, tabiiy bo'yoqlardan ancha arzon.
Sintetik bo'yoqlar kimyoviy tuzilishiga qarab quyidagi guruhlarga bo'linadi:
- azo, diazo va poliazo bo‘yoqlar;
- difenilmetan, trifenilmetan, pirazolon;
- nitrobo'yoqlar;
- indigo bo‘yoqlari, ksantenik, antrakinon, xinolin.
Eruvchanligiga ko'ra ular suvda, yog'da va spirtda eriydiganlarga bo'linadi. Reaksiyaga ko'ra ular kislotali, asosli va neytral bo'yoqlarga bo'linadi.
Oziq-ovqat mahsulotlari uchun tasdiqlangan bo'yoqlar ko'p hollarda kislotali bo'yoqlardir. Ular uchun xarakterli xususiyat bir yoki bir nechta guruhlarning mavjudligi: HSO₃-, -OH, -COOH. Bu suvda eriydigan bo'yoqlar. Ayniqsa, natriy va kaltsiy yaxshi eriydi
ohak tuzlari. Spirtli ichimliklar va yog'larda ular, qoida tariqasida, umuman erimaydi yoki kichik darajada erimaydi. Kislota bo'yoqlarga ko'pchilik azo bo'yoqlar, ba'zi difenilmetan va trifenilmetan bo'yoqlari va nitrobo'yoqlar kiradi.
Asosiy bo'yoqlar bir yoki bir nechta erkin yoki almashtirilgan aminokislotalar [-NH2, -NH-CH3, -N(CH3)2] va kislotali guruhlarning yo'qligi bilan tavsiflanadi. Bu bo'yoqlar suvda yomon eriydi, lekin yaxshi - spirtda, yog'larda va organik erituvchilarda. Bularga ko'pchilik difenilmetan va trifenilmetan bo'yoqlari, shuningdek, ba'zi azo bo'yoqlar kiradi.
Neytral bo'yoqlar xarakterli funktsional guruhlarga ega emas. Ularning aksariyati suvda erimaydi, lekin yaxshi - yog'lar va spirtda. Ular yog'larni yoki suv-yog' emulsiyalarini bo'yash uchun ishlatiladi.
Har bir bo'yoq ikki turdagi guruhga ega:
- xromoform guruhlari (azo-nitroguruhlar);
- auksokromik guruhlar (gidroksi-sulfokarboksi- va aminokislotalar).
Guruhlarning mavjudligi bo'yoqlarning yorug'lik, issiqlik, kislotalar, ishqorlar va boshqa moddalarga chidamliligini tavsiflaydi, bu katta texnologik va toksikologik ahamiyatga ega. Ba'zida asosiy bo'yoqlarni aralashtirish natijasida olingan ko'p komponentli bo'yoqlar qo'llaniladi.
Sintetik oziq-ovqat ranglariga, shuningdek ularni ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan xom ashyolarga ma'lum talablar mavjud. Shunday qilib, xom ashyo va oziq-ovqat bo'yoqlari tarkibida xrom kislotasi, simob, selen, erkin aromatik aminlar, yuqori aromatik uglevodorodlar, shuningdek, fiziologik jihatdan foydasiz va boshqa zararli moddalarning katta miqdori bo'lmasligi kerak. Bo'yoqlar quruq moddaning kilogrammiga 5 mg dan ko'p bo'lmagan mishyak, 200 mg surma, bariy, qo'rg'oshin, xrom, kadmiy, mis, galiy, rux (har bir element bo'yicha) va 200 mg siyanid birikmalari va nitritlarni o'z ichiga olishi mumkin. (kislota bo'yicha).
Sintetik bo'yoqlarning konsentratsiyasi 0,01% dan oshmasligi kerak (oziq-ovqat mahsulotlarining massasiga nisbatan sof bo'yoq bo'yicha).
Bo'yoqlar metallar (Fe, Sn, Zn, Pb, Al) bilan aloqa qilganda, rang o'zgarishi mumkin. Shuning uchun tanklar va quvurlarning barcha metall qismlari inert material bilan almashtirilishi kerak (chinni, shisha, yog'och, zanglamaydigan po'lat).
Savdoda mavjud bo'lgan oziq-ovqat bo'yoqlari odatda plomba moddalar bilan suyultiriladi. Solventlar va plomba moddalari ham inson salomatligi uchun zararsiz bo'lishi kerak. Ko'pincha stol tuzi, glyukoza, natriy sulfat, saxaroza, soda, kraxmal, glitserin, etil spirti, suv va asal mumi.