Учебное пособие по курсу «Медицинская биохимия» /Л. А. Ганеева, Л. И. Зайнуллин

Работа 30. Выделение лецитина из яичного желтка и 
изучение его растворимости 
Название свое лецитины получили потому, что были выделены из желтка 
куриного яйца (lecitos — желток). В их состав входят глицерин, жирные 
кисло-ты, фосфорная кислота, аминоспирт — холин. Холинфосфолипиды — 
составные компоненты клеточных мембран, особенно много их содержится в 
мозгу, сердце­, эритроцитах, надпочечниках млекопитающих. Лецитины 
животного и растительного­ происхождения отличаются главным образом 
природой входящих в них жирных кислот и положением остатка фосфорной 
кислоты. Раз-личают α- и β-лецитины, когда остаток фосфорной кислоты 
расположен у С-1 или С-3 глицерина­ (α) или С-2 глицерина (β). 
Природные холинфосфатиды в основном являются α-лецитинами, 
которые хорошо растворяются в спирте и не растворяются в ацетоне. 
Реактивы и оборудование: 
Желток вареного яйца, диэтиловый эфир, этиловый спирт, ацетон. Ступ-ки с 
пестиком, воронки, фильтры, фарфоровые чашки, пробирки, пипетки на 2 и 
10 мл, мерные цилиндры водяная баня, плоскодонные конические колбы. 
Ход работы: Работа проводится в вытяжном шкафу, все горелки и элек­ 
тронагревательные приборы должны быть выключены! 
А. 
 
Желток вареного яйца тщательно растирают в ступке с
 
4 мл эфира.
 
Затем
 
эфир сливают на воронку со складчатым фильтром. Остаток в ступке 
дважды промывают порциями эфира по 5 мл, сливая их на фильтр. Фильтрат 
перелива­ ют из колбы в фарфоровую чашу и на водяной бане выпаривают 
досуха. 
(Огонь
под водяной баней должен быть погашен!) 
В сухом остатке содержится смесь жиров и фосфолипидов, для удаления 
жиров­ сухой остаток дважды обрабатывают кипящим этиловым спиртом пор-
циями по 8 мл. Спиртовые вытяжки после охлаждения отфильтровывают через 
сухой фильтр, фильтрат должен быть прозрачным, 2 мл фильтрата переносят в 
пробирку, а из остального спирт осторожно выпаривают на водяной бане. Остаток 
представляет­ собой сырой (неочищенный) лецитин. Лецитин растворяют в 10 мл 
эфира и к полученному раствору при помешивании приливают 30 мл абсолютного 
ацетона. Лецитин выпадает в осадок. Жидкость из стакана осторожно сливают, 
остаток лецитина­ переносят на фильтровальную бумагу.