В мальтозе остатки двух молекул
D-
глюкопиранозы связаны
α
-
1,4‑
гликозид
ной связью
,
которая образуется полуацетальным гидроксилом в
α
-
положении со спиртовым гидроксилом С
-4
второй молекулы
,
а свободный
полуаце
-
тальный гидроксил может иметь как
α
-
(α
-
мальтоза
),
так и
β
-
конфигурацию
(β
-
мальтоза
).
β
-
Целлобиоза
,
как и мальтоза
,
со
-
стоит из двух
D-
глюкопиранозных
остатков
,
связанных
1,4‑
гликозид
ной
связью
,
однако она имеет
β
-
конфи
гу
рацию
.
β
-
Лактоза
(
молочный сахар
)
—
важнейший
углеводный компонент
молока млекопитающих
.
В коровьем
молоке содержится до
4,5 %
лактозы
,
в женском молоке
—
до
7,5 %.
Лактоза состоит из остатков
β
-D-
галактопиранозы и
D-
глюкопиранозы
,
связанных
β
-
1,4‑
гликозидной связью
,
в образовании которой принимают уча
-
стие аномерный атом галактопиранозы
,
имеющий
β
-
конфигурацию
,
и спир
-
товой
гидроксил С
-4 D-
глюкопиранозы
.
Аномерный атом глюкопиранозного
фрагмента может иметь как
α (α
-
лактоза
),
так и
β
-
конфигурацию
(β
-
лактоза
).
Сахароза состоит из
α
-D-
глюкопиранозы и
β
-D-
фруктофуранозы
.
В сахарозе обе аномерные ОН
-
группы связаны гли
-
козидной связью
,
и
,
следовательно
,
сахароза относит
-
ся к невосстанавливающим дисахаридам
.
В растениях
сахароза является растворимым резервным сахаром
.
Дисахариды вступают во многие реакции
,
харак
-
терные для моносахаридов
,
образуют простые и слож
-
ные эфиры
,
окисляются
(
восстанавливающие дисаха
-
риды
),
гидролизуются
,
растворы восстанавливающих
дисахаридов мутаротируют
.
Сахароза
(
невосстанавливающий дисахарид
)
не проявляет восстанавлива
-
ющих свойств и ее растворы не мутаротируют
.
115
Полисахариды
Полисахариды широко распространены в природе. По
функциональным
свойствам они подразделяются на три группы.
Структурные полисахариды
придают клеткам, органам и целым организмам механическую прочность.
Водорастворимые полисахариды
высоко гидратированы и предохраняют
от
высыхания клетки и ткани.
Резервные полисахариды
служат энергетическим
ресурсом. Благодаря полимерной природе резервные
полисахариды осмоти-
чески неактивны и поэтому могут накапливаться в клетках в больших коли-
чествах.
Полисахариды, построенные из моносахаридных звеньев одного типа,
называются
гомогликанами
, а построенные из различных моносахаридных
звеньев —
гетерогликанами
. К группе гомогликанов относятся многие поли
сахариды растительного (крахмал, целлюлоза, пектиновые вещества), жи-
вотного (гликоген, хитин), бактериального (декстраны) происхождения. К ге-
терогликанам относятся многие животные и бактериальные полисахариды,
мурамин, хондроитинсульфаты, гиалуроновая кислота, гепарин и др.
Полисахариды могут быть линейными и разветвленными.
В качестве примера разветвленного гомогликана можно представить фраг
мент молекулы гликогена.
Гликоген построен из остатков D-глюкопиранозы, связанных в положении
α-1,4. В гликогене точки ветвления располагаются в среднем через каждые 8–
10 остатков глюкозы. Связи в точках ветвления находятся в положении α-1,6.
116
Сложную структуру имеет линейный гетеропептидогликан муреин. В
муре-ине чередуются остатки
двух различных моносахаридов, связанных в
положе нии β-1,4: N-ацетилглюкозамин и N-ацетилмурановая кислота.
Таблица 15. Важнейшие представители полисахаридов
Тип
Тип связи
Полисахарид Моносахарид 1 Моносахарид 2
в точках
Источник
связи
ветвления
Мурамин
N-
ацетил-
N-
ацетил-мура
β
-1,4
—
Клеточные стенки
глюкозамин новая кислота
бактерий
Декстран
α
-D-
глюко-
—
α
-1,6
α
-1,3
Слизи бактерий
пираноза
Крахмал
α
-D-
глюко-
—
α
-1,4
α
-1,6
Хлоропласт листьев,
пираноза
плоды, семена,
клубни растений
Целлюлоза
β
-D-
глюко-
—
β
-1,4
—
Клеточные стенки
пираноза
растений
Агароза
D-
галактоза
3,6-
ангидро
β
-1,4
β
-1,3
Красные водоросли
галактоза
(агар)
Инулин
D-
фруктоза
—
β
-2,1
—
Запасающие клетки
растений
Гликоген
D-
глюко-
—
α
-1,4
α
-1,6
Печень, мышцы
пираноза
человека, животных
Хитин
N-
ацетил-
—
β
-1,4
—
Наружный скелет
глюкозамин
насекомых, рако
образных, клеточ
ные стенки мицелл
грибов
Гиалуроновая N-ацетил-
Глюкуроновая
β
-1,4
—
Соединительные
кислота
глюкозамин
кислота
β
-1,3
ткани человека и
животных
На конце полисахаридных цепей находится восстанавливающий остаток
моносахарида. Поскольку доля концевого остатка
относительно всей макро-
молекулы весьма невелика, то полисахариды проявляют очень слабые
восстанавливающие свойства.
Гликозидная природа полисахаридов обуславливает их легкий гидролиз в
кислой среде и высокую устойчивость в щелочной среде.
Полисахаридам присущ характерный для высокомолекулярных веществ
более высокий уровень организации макромолекул. Наряду с первичной
структурой, т. е. определенной последовательностью мономерных остатков,
важную роль
играет вторичная структура, определяемая пространственным
расположением макромолекулярной цепи.
117
