Учебное пособие по курсу «Медицинская биохимия» /Л. А. Ганеева, Л. И. Зайнуллин

Ход работы: 
Берут две конические колбы емкостью
 
50 мл:
 
в одну колбу 
помещают навеску масла 0,1–0,2 г, во вторую — 0,1–0,2 мл воды (контроль). 
В обе колбы приливают по 10 мл 0,1 М спиртового раствора йода, 
тщательно перемешивают до полного растворения масла. Если масло плохо 
растворяется, можно подогреть колбу на водяной бане. Через 15 минут 
содержимое колб оттитровывают 0,1 н. раствором тиосульфата натрия, 
сначала до появления слабо-желтого окрашивания, а потом, прибавив 1 мл 
1 % раствора крахмала, титруют до исчезновения синего окрашивания. 
Разность между количеством 0,1 н. раствора тиосульфата натрия, 
затраченного на титрование контроля и опыта, является показателем количе-
ства йода, связанного­ навеской масла. Йодное число вычисляют по формуле: 
ЙЧ = (V
1
–V
2
) • 0,01269 • К • 100 / m
, где V
1
— объем 0,1 н. раствора тиосуль- 
139 

---

фата натрия, израсходованного на титрование контрольной пробы (мл), V
2
— 
то же самое, израсходованное на титрование опытной пробы (мл); 0,01269 — 
количество граммов йода, эквивалентное 1 мл 0,1 н. раствора тиосульфата 
натрия; К — коэффициент поправки на титр 0,1 н. раствора тиосульфата на-
трия; 100 — коэффициент пересчета­ на 100 г жира; m — навеска жира (г). 
Работа 29. Количественное определение свободных жирных 
кислот в сыворотке крови 
Медные соли жирных кислот способны образовывать с диэтилдитиокарба-
матом натрия окрашенные комплексные соединения, интенсивность окраски­ 
которых пропорциональна концентрации свободных жирных кислот. 
В крови человека содержится свободных жирных кислот 640–880 
мкмоль / л. Концентрация свободных жирных кислот в сыворотке крови 
увеличивается при сахарном диабете, после введения адреналина, при 
голодании, поскольку идет мобилизация жира из жирового депо и свободные 
жирные кислоты транспортируются­ в комплексе с альбуминами.