206
нентам рациона. Биологическая активность других
пищевых веществ проявляется
только в присутствии белков.
Основные функции белков:
пластическая — участие в построении новых клеток и тканей, обеспечение
роста и развития молодых растущих организмов и регенерация изношенных,
отживших клеток в зрелом возрасте;
защитная — из белков пищи синтезируются антитела, обеспечивающие им-
мунитет к инфекциям;
ферментативная — все ферменты являются белковыми соединениями;
гормональная — инсулин, гормон роста, тироксин, тестостерон, эстрогены
и многие другие
гормоны являются белками;
сократительная — белки актин и миозин обеспечивают мышечное сокращение;
транспортная — содержащийся в эритроцитах белок гемоглобин переносит
кислород, белки сыворотки крови участвуют в транспорте липидов, углево-
дов, некоторых витаминов, гормонов;
энергетическая — обеспечивают организм необходимой энергией.
Показателем уровня белкового обмена является
азотистый баланс, он определя-
ется по результатам сравнения количества азота, поступившего с пищей и выве-
денного из организма. Азотистый баланс — это разность между потребленным с
пищей азотом и азотом, выделенным из организма (с мочой, калом и микропоте-
рями). Различают три вида азотистого баланса:
азотистое равновесие, положитель-
ный и отрицательный азотистый баланс.
Азотистое равновесие — равенство количества поступившего с пищей и вы-
деленного из организма азота.
Положительный азотистый баланс означает, что с пищей азота поступает
больше, чем выводится из организма, характеризует накопление белка (азота)
в организме. Задержка азота физиологична для детей, беременных и кормящих
женщин, после голодания и т. д.
Отрицательный азотистый баланс — преобладание азота, выделенного из ор-
ганизма, над азотом, который поступил с пищей; свидетельствует о
потере собст-
венных белков тканями организма. При этом источником свободных аминокислот
становятся белки плазмы крови, печени, слизистой оболочки кишечника, мышеч-
ной ткани, что позволяет достаточно долго поддерживать обновление белков мозга
и сердца. Отрицательный азотистый баланс наблюдается при голодании, недостатке
в пище полноценных белков, ряде заболеваний, при травмах, ожогах, после опера-
ций и пр. Длительный отрицательный азотистый баланс приводит к гибели.
Для раннего этапа развития организма характерен положительный азотис-
тый баланс, зрелого возраста —
азотистое равновесие, а для старости преимуще-
ственно — отрицательный азотистый баланс.
В организме ребенка интенсивно происходят процессы роста и формирова-
ния новых клеток и тканей. Поэтому потребность в белках у ребенка значительно
выше, чем у взрослого.
207
В зависимости от возраста и массы тела количество белка в рационе ребенка
должно составлять: 1–3 года — 55 г, 4–6 лет — 72 г, 7–9 лет — 89 г, 10–15 лет —100–
106 г (норма взрослого).
За счет белков пищи должно покрываться приблизительно 10–15 % общего
суточного количества калорий.
Баланс и задержка азота в организме в организме ребенка зависит от его ин-
дивидуальных особенностей, определяемых типом ВНД. У детей с преобладанием
процессов возбуждения над процессами торможения задержка азота менее выра-
жена, чем у детей с преобладанием процессов торможения. Самые высокие пока-
затели задержки азота отмечаются у детей с уравновешенными процессами ВНД.
Имеет значение не только количество, но и качество вводимого белка.
Соотношение белков, жиров и углеводов в пище
ребенка должно составлять
1 : 1 : 4, в этих условиях азот максимально задерживается в организме.
В моче у новорожденного меньше азота мочевины, больше азота аммиака и
азота мочевой кислоты. В период новорожденности аминокислоты составляют
10 % общего азота мочи, в то время как у взрослого — лишь 3–4 %. Особенностью
белкового обмена детей является постоянное наличие в их моче креатина.
Одним из показателей нарушения белкового обмена у детей является накоп-
ление остаточного азота в крови. У здоровых детей от 3 мес. до 3 лет остаточный
азот в крови колеблется в пределах от 17,69 до 26,15 мг (12,63–18,67 ммоль/л).
Do'stlaringiz bilan baham: 
