Учебно-методический комплекс ферганский филиал узбекского государственного университета физической культуры и спорта

Пищеварение белков (Ферментативное расщепление белков).
Белки пищи подвергаются в желудочно-кишечном тракте распаду при участии ферментов -протеаз (протеинкиназ), которые ускоряют гидролитическое расщепление пептидных связей между аминокислотами. К протеинкиназам относятся пепсин желудочного сока, трипсин и химотрипсин поджелудочной железы, амино- карбоксипептидазы и дипептидазы кишечного сока.
Переваривания белков начинается в желудке под влиянием HCI и пепсина желудочного сока. Пепсин ускоряет гидролиз внутренних (расположенных далеко от концов молекулы) пептидных связей. В результате из белковой молекулы образуются крупные осколки - высокомолекулярные пептиды. Эти пептиды в кишечнике подвергаются дальнейшим превращениям в слабощелочной среде (рН 7,8) под действием трипсина, химотрипсина и пептидаз. Трипсин ускоряет гидролиз пептидных связей, в образовании которых принимают участие карбоксильные группы аргинина и лизина; химотрипсин расщепляет пептидные связи, образованные о участием карбоксильных групп триптофана, тирозина и фенилаланина. В результате действия этих ферментов высокомолекулярные пептиды превращаются в низкомолекулярные и некоторое количество аминокислот. Низкомолекулярные пептиды в тонком кишечнике подвергаются действию карбоксипептидаз А и В, отщепляющих концевые аминокислоты со стороны свободной карбоксильной группы, и аминопептидазы, делающей то же самое со стороны свободной аминогруппы. В результате образуются дипептиды, которые гидролизуются до свободных аминокислот под действием дипептидаз. Аминокислоты и некоторое количество низкомолекулярных пептидов транспортируются через стенки кишечника в кровь и разносится к клеткам различных органов и тканей.


Биосинтез белка.
Наиболее важным процессом пластического обмена является биосинтез белка. Он протекает во всех клетках организмов.
Ключевые слова:
Ген – (биол.) - наследственный фактор, функционально неделимая единица генетического материала.
(химич.) - участок молекулы ДНК, кодирующий первичную структуру одной полипептидной цепи.