Toshkent shahar kasbiy ta’limni rivojlantirish va muvofiqlashtirish xududiy boshqarmasi

a) Pallacha shaklida. 

b) Somoncha shaklida. 

s) O’rtacha kubik shaklida 

d) Tilim-tilim shaklida. 

37.Pishirilganda karam rangi saqlanishi uchun nimaqilinadi?  

a)Usti ochiq holda pishiriladi. 

b)Uksus qo’shiladi 

s)Tuzli suvda pishiriladi 

d)Qopqog’i yopiladi 

38.Sabzavot tarkibidagi shakar issiqlik ta’sirida nima yuz beradi? 

a) Denaturatsiyalanadi 

b) Dekstrlanadi  

s) Klystrlanadi 

d) Karamellanadi 

39.Sabzavotlar  tarkibidagi  shakar    azotli  moddalar  bilan  reaksiyaga  kirishib  sarg’ishdan  q oramtir 

ranggacha kiradi bunday xodisaga nima deyiladi? 

a) Melanoidinlanish  

---

b) Dekstrlanadi  

s) Klystrlanadi 

d) Karamellanadi 

40Ko’katlarga rang beruvchi modda nima deb ataladi? 

a) Karatinoid. 

b) Antotsian  

s) Flavon pigmentlari  

d) Xlorofill. 

 

 

 

41. Ishlovdan o’tgan sabzavotlar nima uchun tezda issiqlik ishloviga jo’natiladi ? 

a) C darmondori parchalanib ketadi.