Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali tovarlar kimyosi va sifati


Meva va rezavor-mevali mahsulotlar



Download 0,64 Mb.
Pdf ko'rish
bet7/33
Sana01.12.2022
Hajmi0,64 Mb.
#876237
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   33
Bog'liq
Tovarlar kimyosi va sifati fanidan amaliy mashgulot uslubiy qollanma

Meva va rezavor-mevali mahsulotlar. 
Bu gruppaga marmelad, pastila, 
murabbo, jem, povidlo, konfityur, jele va sukatlar kiradi. 
Marmelad 
meva va rezavor-mevali hamda jeleli qilib ishlab chiqariladi. 
Meva va rezavor-mevali marmelad olma marmeladi va pat marmeladi tarzida 
ishlab chiqariladi. 
Olma marmeladi olma pyuresiga shakar aralashtirib qaynatish va unga boshqa 
mevalardan olingan pyure, ozuqa bo’yoq moddalar, hushbo’y essensiya va kislotalar 
qo’shish yo’li bilan tayyorlanadi. Hosil bo’lgan massa qoliplarga solinadi va quritiladi. 
Olma marmeladi shakldor kesma va qatlamli marmeladlarga bo’linadi. 
Shakldor marmeladlar har hil buyumlar shaklida ishlab chiqariladi, ba`zan unga 
olxuri pyuresi qo’shiladi. 
Kesma marmelad to’g’ri burchak yoki rombaga o’xshash qilib ustiga shakar 
yoki qand talqoni sepib, ba`zan issiq qand sharbatiga botirib olish yo’li bilan olma 
pyuresidan ishlab chiqariladi. 
Katta-katta buloklardan iborat qatlamli marmelad to’g’ri burchak shaklida 
qatlamli qilib ba`zida meva va rezavorlar pyuresi qo’shib olmadan tayyorlanadi. U bir 
hil rangda bir qatlamli yoki har hil rangda ko’p qatlamli bo’ladi. 
Pat marmeladi yarim shar, dumaloq no’xot, non yoki oval shaklida ustiga 
shakar, qand talqoni sepilgan, shuningdeq qand sharbati qo’yilgan holda tayyorlanadi. 
Pat marmeladi asosan o’rik pyuresidan tayyorlanadi. 
 
Meva qandolatlar 


Povidlo 
meva yoki rezavorlar pyuresini shakar, pektin va ozuqa kislotalari 
qo’shib yoki qo’shmasdan qaynatish yo’li bilan tayyorlanadi. Povidloga bo’yoq 
moddalar bilan rang kiritish, shuningdeq sun`iy hushbo’y moddalar va essensiyalar 
qo’shilishiga yo’l qo’yilmaydi. 
Povidlo asosan olma pyuresidan, shuningdeq o’riq bexi, olcha, noq shaftoli
olxuri hamda meva va rezavorlar aralashmasidan tayyorlanadi. 
Povidlo bir hildagi quyuq, zich, konsistensiyali massa bo’lib, urug’siz va urug’ 
uyalarisiz, danagi olingan, po’sti artilmagan meva bo’lokchalaridan holi, sal nordon, 
hidi o’zi tayyorlangan mevalar hidiga o’xshash bo’lishi keraq 
Povidloda ko’pi bilan 34% suv va umumiy miqdori kamida 60% shakar bo’lishi kerak. 

Jele 
olxuri, olcha, togolcha, o’riq shaftoli, olma, bexi, mandarin, qulupnay
malina, smorodina, krijovniq uzum va boshqa xo’l meva hamda rezavorlar shirasidan 
tayyorlanadi. Sharbat shakar bilan aralashtiriladi va dirildoq massa hosil bo’lgunga 
qadar qaynatiladi. Agar sharbat yomon jelelansa unga pektin yoki agar qo’shiladi. Jele 
hom ashyosiga qarab uch turga bo’linadi: meva va rezavorlar sharbatidan tayyorlangan 
jele, meva va rezavorlar sharbatiga pektin qo’shib tayyorlangan jele, meva va rezavorlar 
sharbatiga agar qo’shib tayyorlangan jele.
Tayyor jeledagi shakar miqdori 60-65% atrofida bo’lishi keraq Sifatiga ko’ra 
jele a`lo va 1-navlariga bo’linadi. 
Shakarlanib qolgan, achigan, mog’orlagan, qo’ygan shakarning ta`mi bo’lgan, 
nordon yoki chuchmal, begona ta`mli, zich konsistensiyali va tuzilishi donador bo’lgan 
jele savdoga chiqarilmaydi. 
Sukatlar 
— 
bu butun holida va qirqib, sharbatda pishirilgan 
mevalar (olcha, gilos, olxuri, o’riq noq olma), shuningdeq qovun hamda tarvuz 
po’stidir. Sukatlar olish uchun mevalar olti-etti marta qand sharbatida qaynatiladi, har 
qaynatishda uning konsentrasiyasi oshirib boriladi. Qaynatiladigandan keyin sukatlar 
siropda uch-to’rt kun saqlanadi. Tayyor bo’lgan mevalar sharbat qoldig’idan ajratib 
olinadi, yog’och savatlarga taxlanadi va 45—55°S haroratda 4—8 soat quritiladi. 

Download 0,64 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   33




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish