Toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali 5-ma’ruza oziq-ovqat oqsillari, tuzilishi, tarkibi va katalitik xususiyatlari

Oqsillarning xossalari. 

Oqsillar - amfoter elektrolitlardir. Muhitning ma’lum 

rN ida (izoelektrik nuqta) oqsil molekulasida musbat va manfiy zaryadlar soni bir 

xil bo‘ladi. Bu oqsilning asosiy konstantlaridan (doimiy miqdoridan) biridir. 

Oqsillar  bu  nuqtada  elektroneytral  bo‘lib,  ularning  qovushqoqligi  va 

eruvchanligi juda past. Oqsil molekulalari elektroneytrallikka erishganda o‘zlarining 

eruvchanligini  pasaytirish  qobiliyati  ularni  eritmalardan  ajratib  olish  uchun,  

masalan  oqsil mahsulotlarini ishlab chiqarish texnologiyasida keng foydalaniladi.