Toshkent kimyo-texnologiya instituti oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi fakulteti

Suyuq  margarin  ishlab  chiqarish.  Suyuq  margarin  non  pishirish  sanoatida 
ishlatiladi va quyidagi retseptura bo‘yicha ishlab chiqariladi. 
Komponentlar                                                               Miqdori, % da 
Salomas T
er
 = 35-36 
0
C , 
            Qattiqligi 350 g/sm dan kam bo‘lmasligi kerak.                   10                                                                     
            Suyuq o‘simlik moyi                                                             72,0 
Emulgator                                                                              0,8 
Fosfatidli konsentrat                                                              0,5 
Suv                                                                                        16,7 
Ja’mi                                                                                     100 % 
Suyuq  margarinni  tayyorlash  quyidagicha  bajariladi.  Me’yorlangan 
komponentlar  (yog‘,  emulgator,  fosfatidli  konsentrat)  aralashtirgichga  kelib  tushadi, 
45-56
0
 C gacha isitilib, so‘ngra aralashtirgichga suv qo‘shilib, 10-15 minut davomida 
aralashtiriladi  va  28-32
0
  C  gacha  sovitiladi.  Emulsiyani  TOM-  2M  rusumli 
sovutgichda, yoki "Votator"  rusumli sovutgichda 10-12 
0
C gacha sovutiladi. 
Sovitilgan 
emulsiyani 
nasos-emulsator 
yordamida 
aralashtirgich 
– 
me’yorlagichga  yuboriladi.  Bu  yerda  kristalli  strukturani  buzilishi  natijasida 
oquvchan sistema hosil bo‘ladi. Tayyor margarin avtotsisternaga quyiladi. 

---

 
102