Тошкент кимё-технология институти ҳузуридаги илмий даражалар берувчи dsc 27

Основные компоненты клубней топинамбура

№	Сорт топинамбура	Общие углеводы, %	Колчество инулина, %	Белки, %
1	Файз-барака	19,2	12,3	1,6
2	Мўъжиза	18,7	11,9	1,2

На основе исследований выбран объектом исследования сорт топинамбура «Файз-барака» в силу превосходства этого сорта по количеству инулина.

Получены следующие результаты потери массы клубней топинамбура в зависимости от температуры и продолжительности хранения.
Изменение массы клубней топинамбура при хранении при температурах 20⁰С и -5⁰С приведены на рис.1.
Обнаружено, что потери массы клубней топинамбура при хранении в несколько раз интенсивнее по сравнению с другими фруктами и овощами. Этот процесс сложен, функционирование эндоферментов клубней и гидролиз накопленных веществ начинает интенсифицироваться со второго до 7-го дня хранения, а в последующие дни падает. Обнаружено, что в холодильнике эндогидролиз протекает почти равномерно, потери веса уменьшаются. Эти эксперименты показали уменьшение веса происходит нетолько за счёт потери влаги, а ещё за счёт расщепления биологических веществ, в частности, засчёт гидролиза инулина. Значит, хранение клубней топинамбура в холодильниках также не даст требуемого результата. Таким образом можно прийти к выводу, что клубни топинамбура как можно быстрее переработать на концентрат для дальнейшего использования в производстве консервированных изделий.
В лабораторных условиях с 1 кг клубней топинамбура получен 390-420 г (39-42%) чистого сока. Извлечение сухих веществ клубней топинамбура показало, что количество сухих веществ в экстракте составляет 25-27%.
Исследован процесс выделения продуцентов микроорганизме при содержании их питательной среде.