Тошкент кимё-технология институти «озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси» факультети

 

Xom ashyoni qabul qilish bo’limi.

Kolbasa mahsulotlari ishlab chiqarish 

uchun ushbu zavodning asosiy xom ashyosi bo’lgan go’sht zavodga mahalliy 

fermerlar tomonidan avtomobil transporti yordamida doimiy ravishda yetkazib 

beriladi.  Zavod hududida chorva mollarini so’yishga imkoniyat bo’lmaganligi 

sababli go’sht faqatgina tayyor holatda nimtalangan va choraklangan bo’ladi. 

 

 

Sovutilgan va muzlatilgan go’sht polga taxlangan holda 

“Gazel 

refrijerator”

  yuk avtomobilida tashiladi. Bunday yuk tashish mashinasi 

go’shtning sifati buzulishiga yo’l qo’ymaslik uchun maxsus sovutish qurilmasi 

bilan jihozlangan bo’lib, o’rtacha -3°C haroratni ta’minlaydi: 

 

 

Go’sht sifati tekshirilgandan so’ng uni maxsus 1000 kg gacha massani 

o’lchay oladigan taroziga qo’yiladi va shartnoma bo’yicha miqdori tekshirib 

olinadi. 

 

Go’sht bo’limi.

Go’sht bo’limida mol, cho’chqa va tovuq nimtalariga ilk 

ishlov beriladi. Bu jarayonlarga: 

•

 

Go’shtni suyaklardan ajratish (Obvalka) 

•

 

Go’shtni paylardan ajratish (Jilovka) kiradi. 

 

Go’shtga dastlabki ishlov uni suyaklardan ajratishdan boshlanib bu 

jarayon 

obvalka

  deb ataladi.Bunda ma’lum ishchilar guruhi o’tkir pichoqlar 

yordamida  nimtalangan go’shtda o’ziga belgilangan joydagi suyaklarni ajratib 

oladi.Suyaklarda iloji boricha go’sht qatlami qolib ketmasligiga harakat qilinadi. 

Suyaklar sig’imi 20 kg bo’lgan yashiklarga to’planadi va keyinchalik boshqa 

xo’jaliklarga yuboriladi. 

---

16 

 

 

Keyingi bosqichda suyaksiz go’sht kichikroq bo’laklarga bo’linib turli 

ishchilar tomonidan jigar, bez, pay, chandir, yog’, pardalar kesib ajratib olinadi. 

Ushbu jarayon 

jilovka

  deb ataladi.Har bir ikkilamchi mahsulot alohida 

yashiklarga solinadi. Tozalangan go’sht esa 3 xil navga ajratiladi: 

•

 

1-navli go’sht : orqa va son go’shtlaridan olinadi va yuqori navli kolbasalar 

uchun ishlatiladi. 

•

 

2-navli go’sht : bo’yin ko’krak qafasi, qorin devorlari va tananing oldingi 

qismlaridan, suyak va pardalardan ajratiladi. Bunda qismdan bo’lsada go’sht 

pardasi va muskullar oralig’idagi biriktiruvchi qatlamlari qolishi mumkin. 

Bunday go’shtlar qiyma qilinib, pishirilgan sortli kolbasalar uchun 

foydalaniladi. 

•

 

3-navli go’sht : birinchi va ikkinchi nav go’shtlarni ajratib olishdan qolgan 

yig’indilar, paylar aralash go’sht parchalari hisoblanadi. 

 

Go’sht jilovka qilib bo’lingandan so’ng har bir turdagi go’sht va 

ikkilamchi mahsulotlar yashiklari tarozida o’lchab olinadi va kompyuterdagi 

ma’lumotlar omboriga kiritiladi. So’ngra aravachaga ortib maxsus ikkinchi 

sovutish kamerasiga yuboriladi va tokchalarda 8-12 soat davomida saqlanadi. 

Kameradagi harorat-3±2°C ni tashkil qiladi.