Mahsulot hisobi
Oliy navli “
Говяжья” xom dudlangan kolbasa uchun retseptura:
100 kg tuzlanmagan xom ashyo uchun, kg:
Mol go’shti, oliy nav75
Mol yog’i 25
Jami: 100 kg
Ziravorlar va materiallar, g (100 kg xom ashyo uchun):
Osh tuzi3500
Natriy nitrit 10
Shakar200
Qora yoki oq tuyilgan murch100
Maydalangan chesnok 200
Maydalangan hushbo’y qalampir
50
Kardamon yoki muskat yong'og’i
50
BIOBAK CLASSIC boshlang’ich kulturalari
50
Jami: 4,16 kg
Qobiq
.Diametri 50 mm bo’lgan belokozin SK oqsilli qobiq.
Shakli va o’lchami.
Tekis, uzunligi 50 sm gacha.
Mahsulot chiqimi:
Tuzsiz xom ashyo og'irligiga nisbatan 55 %
Vazifa:
Unumdorligi 3 t/sutka bo’lgan xom dudlangan kolbasa liniyasini
tashkil qilish.
1.
3 t mahsulot ishlab chiqarish uchun umumiy sarf bo’ladigan xom
ashyo og’irligi
𝐴𝐴
=
B
C
∗
100% =
3 000
55
∗
100 = 5 454,54 kg/sutka
B – berilgan tayyor mahsulot miqdori, kg
C – mahsulotning me’yoriy chiqimi, % da
23
S3 t oliy navli “
Говяжья” xom dudlangan kolbasa ishlab chiqarish
uchun kerak bo’ladigan go’sht vazni
𝐴𝐴
=
Q
M
Т
=
4
090,9
198,8 = 20,6 tirik vazn
Q – smenada qoramol qayta ishlash quvvati, kg
M
Т
– nimta og’irligi
USKUNALARNI TANLASH
Jihoztanlashdabirinchinavbatdauningunumdorligigae’tiborgaolganholdata
nlanadi:
№
Jihoz nomi
Soni
Markasi
1
Platformali tarozi
5
ВПН-1
2
Kutter
1
K 200
3
Vakuumli shprits
1
VF 608 plus
4
Hom dudlash kamerasi
1
УК-3/21-КУ-3
5
Qadoqlash qurilmasi
1
LZ-320
6
Paylardan ajratish uchun stol
1
CP-4/4
7
Suyakdan ajratish uchun stol
2
CO-A/4/1
8
Sovutish kamerasi
2
КХН-8,81
9
Split sistema
2
SM 115 S
10
Saqlash kamerasi
1
КХН-11,75
11
Split sitema
1
SB 211 S
12
Klipsator
1
TT1815
13 Yashiklarni yuvish qurilmasi
1
ECO 50-100
24
Suyaklardan ajratish uchun stol
Model – CO-A/4/1
Ishlab chiqaruvchi – “
Техтрон+” (Rossiya)
Gabarit o’lchamlari – 1900x950x860 mm
Foydalanilgan material – zanglamas po’latAISI430
Ishchi o’rni soni – 2 ta
Paylardan ajratish uchun stol
Model – CP-4/4
25
Ishlab chiqaruvchi – “
Техтрон+” (Rossiya)
Gabarit o’lchamlari –
1600x2000x860 mm
Foydalanilgan material –
zanglamas po’latAISI430
Ishchi o’rni soni – 4 ta
Sovutish kamerasi
Model –
КХН-8,81
Ishlab chiqaruvchi – “POLAIR
Standard” (Rossiya)
Gabarit o’lchamlari –
2560х1960х2200 mm
Kameradagi harorat diapazoni – -30...+40
Hajmi – 8,81m
3
Netto og’irligi – 376 kg
Brutto og’irligi – 505 kg
Saqlash kamerasi
Model –
КХН-11,75
Ishlab chiqaruvchi – “POLAIR Standard” (Rossiya)
Gabarit o’lchamlari –
2560х2560х2200 mm
Kameradagi harorat diapazoni – -30...+40
Hajmi – 11,75 m
3
Netto og’irligi – 451 kg
Brutto og’irligi – 600 kg
26
Kutter
Model – K 200
Ishlab chiqaruvchi – Laska
(Avstriya)
Tog’ora sig’imi – 200 l
Dvigatel quvvati – 90 kW
Gabarit o’lchamlari –
3600х3060х1650 mm
Qopqog’i bilan birga
balandligi – 2550 mm
Og’irligi – 4250 kg
Vakuumli shprits
Model – VF 608 plus
Ishlab chiqaruvchi – handtmann
(Germaniya)
To’ldirish unumdorligi – 2 000
kg/soat
Foydalaniladigan quvvat – 3 kW
Portsiyalash unumdorligi – 300
porsiya/min
Bunker hajmi – 100 l
Gabarit o’lchamlari –
1200х1220х2040 mm
27
Netto og’irligi – 475 kg
Brutto og’irligi – 685 kg
Klipsator
Model – TT1815
Ishlab chiqaruvchi – Tipper Tie
(Germaniya)
Quvvati – 5,5 kW
Unumdorligi – 130 porsiya/min
Gabarit o’lchamlari –
1607х1127х2019 mm
Kalibrlar diapazoni – 35-140
mm
Og’irligi – 500 kg
Hom dudlash kamerasi
Model –
УК-3/21-КУ-3
Ishlab chiqaruvchi –
“
Техтрон+” (Rossiya)
Yuklanadigan ramalar soni -
21 ta
Qatorlar soni – 3 ta
Sovutkich unumdorligi – 102 kW
O’rnatilgan quvvat – 148,6 kW
Kameraning ichki o’lchamlari – 3500x7200 mm
28
Yashiklarni yuvish
qurilmasi
Model – ECO 50-100
Ishlab chiqaruvchi –
Unikon (Niderlandiya)
Unumdorligi – 100
yashik/soat
Yuvish tankini
qizdirish – 9 kW
Yuvish harorati – 65°C
Chayish boylerini qizdirish – 18 kW
Chayish harorati - 85°C gacha
Gabarit o’lchamlari –
1700х750х1400 mm
Qadoqlash qurilmasi
Model - LZ-320
Ishlab chiqaruvchi – Beier (Xitoy)
Quvvati – 7-10 kW
Gabarit o’lchamlari –
3000х810х1740 mm
Og’irligi – 1200 kg
29
ASOSIY USKUNANING HISOBI
Shpritslar
Ishlash prinsipi bo‘yicha shpritslar davriy va uzluksiz ishlovchi bo‘ladi.
Davriy ishlovchi shpritslar nisbatan kichik unumdorligi bilan tavsiflanadi.
Uning farsh solish rezervuari qiymani rezervuardan qobiqqa siqib chiqarish
porshen shaklidagi moslamasi bilan birga qurilgan. U qo‘l kuchi, mexanik va
gidravlik yuritmalaridan harakatga keltiriladi.
Uzluksiz ishlovchi shpritslar unumli va kolbasa ishlab chiqarish oqim-
texnologik liniyalarini vujudga keltirish uchun juda qulay. Bu mashinalar uzluksiz
ravishda shprits orqali kolbasa qobig‘iga qiyma berishni ta’minlaydi. Qiymani
rezervuardan bosim bilan berish uchun uzluksiz ishlovchi ekssentrik lopastli
konstruksiyali, vintli yoki shnekli, shesternyali va rotatsion ishchi organli
mexanizmlar qo‘llanadi. Yuritma turi bo‘yicha mexanik va gidravlik mashinalarga
ajraladi.
Uzluksiz ishlovchi qiyma chiqargichlarning kamchiligi qiymaga nisbatan
bosim teng tarqalmasligidan iborat. Qiyma uzatish ayrim hollarda siltashlar
ko‘rinishida amalga oshiriladi, agar qiyma sarfi kamaysa, uning ko‘p marta
aylantirilishi (retsirkulyasiyasi) ro‘y beradi, natijada qiyma seli chiqib ketadi,
qiyma korpusga ko‘p ishqalanib, sifati yomonlashadi.
Porshenli qiyma siqib chiqaruvchi shpritslarda silindr kesimining barcha
nuqtalari bo‘yicha qiyma bir tekisda siqiladi, buning natijasida go‘sht seli deyarli
chiqmaydi, qiyma berish doimiy bosim ostida amalga oshiriladi, qiymada havo
to‘lib qolgan bo‘shliqlar hosil bo‘lish ehtimoli deyarli qolmaydi .
Shpritslar bir yoki bir necha silindrli, gorizontal yoki vertikal bo‘lishi
mumkin. Shpritslarning ayrim konstruksiyalarida maxsus dozalovchi yoki
burovchi qurilmalari bo‘lishi mumkin.
30
Shpritslarga quyidagi talablar qo‘yiladi: yuqori unumdorlik, mahsulot
birligiga sarflanadigan quvvatning minimalligi, qiyma chiqishi bosim va tezligini
rostlash imkoniyati, qiymaning tarkib va strukturasini saqlash, qobiqga tiqish
zichligi, qiyma yuklash qulayligi, mashina konstruksiyasining ishonchliligi,
konstruksiyani echish osonligi va sanitar ishlov berish osonligi, xizmat
ko‘rsatishda xavfsizlik ta’minlanishi.
Qobiqni qiyma bilan to‘ldirish vaqtida uning ichiga havo kirmasligi eng
asosiy omil hisoblanadi. Shuning uchun shpritslarning oxirgi konstruksiyalarida
silindridan vakuum-nasos yordamida havoni so‘rish qurilmasi qo‘llanilgan.
Do'stlaringiz bilan baham: |