Тошкент кимё-технология институти «озиқ-овқат маҳсулотлари технологияси» факультети

Kutterda qiymani tayyorlash.

Har kuni ertalab do’konlardan kelib 

tushgan talablarga binoan kun davomida ishlab chiqarilishi kerak bo’lgan 

kolbasa mahsulotlari turlari va  miqdori (zames) aniqlanadi va jadval 

ko’rinishida smenalik reja tuzilib, har bir bo’limga nusxalari tarqatiladi. Shunda 

smenadagi har bir ishchi rejaga muvofiq ish qiladi. 

---

18 

 

 

Kolbasa tayyorlash uchun avvalambor uning masallig’i 

tayyorlanadi.Qiymani tayyorlash muzlatilgan go’shtni maydalash uchun 

mo’ljallangan kutterlarda amalga oshiriladi. 

 

Mol go’shtining yirik bo’laklari maydalab bo’lingandan so’ng, taxminan 

0,5-1,0 daqiqadan so’ng tuz, ziravorlar, natriy nitrit (10 gr dan 5% li 

konsentratsiyali eritma holida), solinadi va 0,5-1,0 daqiqa davomida kutterda 

maydalash davom ettiriladi, keyin esa mol yog’i solinadi hamda yana 0,5-1,0 

minut davomida maydalaniladi. 

 

Maydalashning umumiy davomiyligi kutterning konstruksiyasi, pichoqlari 

soni va kolbasa turiga qarab 1,5-3,5 daqiqa davom etadi.Kutterlash jarayoni 

tugallanganligini qiymaning ko’rinishiga qarab aniqlanadi: nisbatan bir tekis 

kolbasa turi uchun talab etiladigan o’lchamdagi mol yog’i bo’laklari, to’sh 

go’shti (grudinka) go’sht qismida bir tekis tarqalgan  bo’lishi kerak. 

Kutterlashdan so’ng qiymaning harorati -(2±1) °

С  bo’lishi lozim. 

 

Kutterga xom ashyoni yuklash koeffitsenti – 0,4÷0,5. 

 

Qiymani tayyorlashga tarkibida 50% dan kam bo’lmagan muzlatilgan 

go’sht va 50% dan ko’p bo’lmagan tuzlangan go’sht bo’lgan aralashmadan 

foydalanishga yo’l qo’yiladi, bunda kutterga birinchi bo’lib muzlatilgan go’sht 

bloklarini maydalovchi mashinadan o’tkazilgan go’sht bo’laklari, so’ngra tuzda 

ushlab turilgan go’sht bo’laklari solinadi. Qiymaga suv qo’shish qat’iyan man 

etiladi. 

 

Aralashtirish tugashi bilan qiyma tog’ora yoki vannaga 25 smdan ko’p 

bo’lmagan qatlam bilan solinadi va haroratni 0-2°C da ushlovchi sovutish 

kamerasiga yuboriladi va yetiltirishga 24 soatga qoldiriladi.