Тошкент кимё-технология институти “менежмент ва касб таълими” факултети

Булка
 
ва ҳилма-ҳил булочкалар
ҳам батон ҳамиридан тайёрланиб, унга 
шакар ва булкаларнинг тўйимлилик қимматини ва таъмини яхшиловчи бошқа 
маҳсулотлар қўшилади. Улар ўта ғовак-ғовақ кислоталилири кам бўлади. Лекин 
батондан фарқ қилиб, оғирлиги 50 г дан 200 г гача турли формада чиқарилади. 
Городской, сайка, рус булкаси, кўкнорли, ўрилган хала, кўкнорли ўрилма, калач 
ва ҳилма-ҳил булочкалар (бурама булка; ғозам булка, рожоқ, тароқсимон, 
тақасимон ва бошқа булкалар) энг кўп тайёрланадиган булкалардир.
Сутли-ёғли маҳсулотлар.
Олий ва 1-нав унга кўпроқ миқдор шакар (7— 
30%), ёғ (3,5—24%), тухум ва бошқа маҳсулотлар қўшиб тайёрланади. Сутли 
маҳсулотлар ассортиментига: ёғли ширин булка, ўрама булка, устрица, ватрушка, 
ўрилма, балиқсимон, сумкасимон, оққушсимон булкалар киради.
Пархезбоп нонлар.
Бундай
маҳсулотларга маҳсус
рецепт 
бўйича тайёрланган ва турли касалликларга мубтало бўлган кишиларга 
мўлжалланган нон маҳсулотлари киради.
Ноннинг пархезбоп навларига: 
оқсилли-кепакли
ва пишиқ бўғдой унидан 
тайёрлангач нонлар киради, уларда ҳазм бўладиган углеводлар жуда кам 
миқдорда бўлиб, қанд касалига учраган кишиларга мўлжалланади.
Ахлорид нон
бўғдой унидан, ҳамири зардобга қорилиб пишириладиган 
тузсиз нон бўлиб, қон босими баланд ва нефрит билан оғриган беморларга 
мўлжалланган.
“Здоровье” донли нон
олий навли бўғдой унидан (40%)
 ва 
дағал тортилган 
дондан тайёрланади; ёғ босган ва ичаклари суст ишлайдиган кишиларга 
мўлжалланади.
Тухум пўчоқли тешикқўлча
раҳит ва меъдасида кислота ортиб кетган 
касалларга мўлжалланади.
Миллий нонлар.
Ноннинг одатдаги навларидан ташқари, айрим 
республикаларда миллий навлари ҳам ишлаб чиқарилади. Улар одатдаги 
навлардан ҳамирининг таркиби, тайёрлаш жараёни, пишириш воситалари (тандир 
нони, шакли, ўлчами, ташқи безаги, таъми ва бошқалари) билан фарқланади.
Ноннинг миллий навларига: озарбайжон чураги, арманча матнакаш, лаваш ва 
догиқ шоти, мадаури, тандир юмалоғи ва бошқалар киради.
Узбек миллий нав нонларига гижда, оби, патир, ширмой, пўлати нон, қўлча 
сингари ёпган нонлар киради.