Тошкент кимё-технология институти “менежмент ва касб таълими” факултети

 
6.Тешикқўлча маҳсулотлари
.
Бундай маҳсулотлар ошмаган қаттиқ ҳамирдан ҳалқа шаклида тайёрланади. 
Ҳамир буғланмайдиган усул билан қўйилади. Маҳсулот формага солингач, 

---

крахмални елим ва шакарлаш учун қайнок сувга солиб олинади. Шунинг учун ҳам 
маҳсулот сирти ялтироқ ва қип-қизил бўлиб пишади.
Тешикқўлча маҳсулотларига майда ва йирик тешикқўлчалар, баранка (сушки, 
бублики) киради.
Баранка
(тешикқўлча) таркибига қараб оддий, шакарли, сутли-ёғли, 
горчицали, ванилли, лимонли, заъфароли, розовий, бодомли ва бошқа турларга 
бўлинади.
Бўғдой нон.
Оддий бўғдой нони (тортиб ва доналаб сотиладиган), 
яхшиланган бўғдой нон (тортиб ва доналаб сотиладиган), батон, булка, турли 
булочкалар ва ёғ сутга қорилган ҳамирдан тайёрланган маҳсулотлардир.
Бўғдой нонининг оддий ҳили 1- ва 2-нав ва жайдари ундан тайёрланади.
/- 
нав ундан тайёрланган бўғдой нон
ҳам печда ва ҳам формали қилиб, ҳам 
тортилиб ва ҳам доналаб сотиладиган қилиб пиширилган, ғовак-ғовақ чучук 
(кислоталилиги кам) бўлади.
2- 
нав бўғдой унидан тайёрланган нон
формали ёки печда ёпилган 3 
кг
гача 
оғирликдаги катта юмалоқ нондир. У тортилиб ва доналаб сотиладиран бўлиб, ўта 
ғовак-ғоваклиги ва кислотаси камлиги билан фарқ қилади.
Жайдари бўғдой унидан тайёрланган нон
формали ёки печда ёпилган, 
оғирлиги кўпи билан 4 
кг
бўлган юмалоқ булка нон ёки оғирлиги 0,5—1 
кг
лик 
доналаб сотиладиран формали турларда бўлади, ғоваклилири ўртача ва 
кислоталилиги кўп бўлади.
Бўғдой нонининг асосий яхшиланган турлари қуйидагилардир: 
Кепаксиз нон
олий нав ундан шакар қўшиб (4%) формада ва печда, оғирлиги 2,5 
кг
лик қилиб 
пиширилади. Жуда ғовак-ғовак ва чучук (кислотаси кам) бўлади.